Erusik Asit Tayini: Hassas Analiz Yöntemleri ve Doğru Sonuçlar

Yağlarda Erusik Asit Varlığı...

Erusik asit, 22 karbonlu, tekli doymamış bir yağ asidi olup, doğal olarak kanola, hardal ve kolza gibi bitkisel yağlarda bulunur. İnsan sağlığı üzerinde potansiyel olumsuz etkileri nedeniyle, gıda ürünlerinde erusik asit miktarının kontrolü önem taşır.

Erusik Asit Nedir ve Neden Önemlidir?

Erusik asit (C22:1), uzun zincirli bir yağ asididir ve kanola ve hardal gibi yağ bitkilerinde trigliserit formunda bulunur. Erusik asit, kolza bitkisinde yüksek oranlarda bulunan uzun zincirli doymamış bir yağ asididir. Erusik asit, insan sağlığına zararlı etkileri nedeniyle kullanımı Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı tarafından hazırlanan “Türk Gıda Kodeksi Belirli Gıdalarda Erusik Asit Seviyesinin Resmi Kontrolü İçin Numune Alma ve Analiz Metodu Kriterleri Tebliğinde” belirtilen miktarlarla sınırlandırılmıştır.

Sağlık Üzerindeki Etkileri Nelerdir?

- Yüksek miktarda erusik asit tüketimi, kardiyovasküler ve karaciğer toksisitesine yol açabilir.
- Özellikle büyüme çağındaki çocuklarda lipit metabolizmasını etkileyebilir.

Yasal Limitler Nelerdir?

Avrupa Birliği, Türkiye ve birçok ülkede, gıda yağlarındaki erusik asit oranı %2'yi geçmemelidir. Sağlıklı yemeklik yağlardan biri olarak bilinen kolza yağında erusik asit miktarı 1 g/kg dan az olmalıdır. Bebek mamaları gibi ürünlerde bu limit daha da düşüktür.

Erusik Asit Tayini Neden Yapılır?

Yasal Uygunluk: Gıda kodeksleri ve uluslararası düzenlemeler, yağların erusik asit miktarının belirli bir limitin altında olmasını şart koşar.
Tüketici Güvenliği: Erusik asit seviyesinin kontrolü, sağlık risklerini minimize eder.
Ürün Kalite Kontrolü: Yağların kalite değerlendirmesinde önemli bir parametredir.
Bebek ve Çocuk Ürünleri: Bu ürünlerde erusik asit miktarının düşük olması kritik öneme sahiptir.

İlgili Yönetmelikler ve Standartlar

Türk Gıda Kodeksi: Gıda yağlarındaki erusik asit oranını düzenler.
Codex Alimentarius: Uluslararası gıda standartları içinde erusik asit limitlerini belirtir.
Avrupa Birliği (EC No 1881/2006): Belirli yağlardaki maksimum erusik asit seviyesini %2 ile sınırlar.
ISO 5509: Yağ asitlerinin metil esterlerinin hazırlanması için kullanılan standarttır.
ISO 5508: Yağ asitlerinin gaz kromatografisi ile analizi için bir kılavuzdur.

Erusik asit, kolza yağında %20-45 oranında bulunabilmektedir. Ancak yapılan hayvan deneyleri sonucunda, hayvanların kalp dokularında bazı değişimler ve yağları parçalayan enzimlere etkisi nedeniyle miyokartta önemli miktar yağ birikimi tespit edilmiştir.

Erusik asit içeriği nedeniyle kolza bitkisi ıslah edilerek kanola bitkisi yetiştirilmektedir. Kanola yağı, kolzanın aksine sağlığa zararlı olmadığı için insan ve hayvan beslenmesinde kullanılmaktadır. Kanola yağları, kolza bitkisi ıslah edilerek erusik asit oranı %40’lardan %0,1’e kadar düşürülmüştür.

Erusik asitin insan sağlığına zararları nedeniyle yağlarda analizi önemli ve kontrol altında tutulması gereken bir parametredir.

Nano-lab Laboratuvarlar Grubu, Erusik Asit Tayini kapsamında hizmet vermeye devam etmektedir. Aynı zamanda Zeytinyağı Analizleri konusunda da hizmet vermekteyiz.

Daha fazla bilgi için bize ulaşın.
Hizmetlerimiz ile ilgili güncel haberler ve paylaşımlar için bizi LinkedIn üzerinden takip edebilirsiniz.
En yeni blog yazılarımızdan haberdar olmak için Instagram hesabımızı takip edin.