BLOG
KATEGORİDEKİ DİĞER YAZILAR
Erusik asit, kolza bitkisinde yüksek oranlarda bulunan uzun zincirli doymamış bir yağ asididir. Erusik asit, insan sağlığına zararlı etkileri nedeniyle kullanımı Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı tarafından hazırlanan “Türk Gıda Kodeksi Belirli Gıdalarda Erusik Asit Seviyesinin Resmi Kontrolü İçin Numune Alma ve Analiz Metodu Kriterleri Tebliğinde” belirtilen miktarlarla sınırlandırılmıştır.
Sağlıklı yemeklik yağlardan biri olarak bilinen kolza yağında erusik asit miktarı 1 g/kg dan az olmalıdır.
Erusik asit, kolza yağında %20-45 oranında bulunabilmektedir. Ancak yapılan hayvan deneyleri sonucunda, hayvanların kalp dokularında bazı değişimler ve yağları parçalayan enzimlere etkisi nedeniyle miyokartta önemli miktar yağ birikimi tespit edilmiştir.
Erusik asit içeriği nedeniyle kolza bitkisi ıslah edilerek kanola bitkisi yetiştirilmektedir. Kanola yağı, kolzanın aksine sağlığa zararlı olmadığı için insan ve hayvan beslenmesinde kullanılmaktadır. Kanola yağları, kolza bitkisi ıslah edilerek erusik asit oranı %40’lardan %0,1’e kadar düşürülmüştür.
Erusik asitin insan sağlığına zararları nedeniyle yağlarda analizi önemli ve kontrol altında tutulması gereken bir parametredir.
