Farinograf Analizi: Hamur Kalitesi ve Su Kaldırma Kapasitesinin Ölçümü

Farinograf Analizinin Amacı Nedir?

Farinograf Analizi Nedir?

Farinograf, unun su kaldırma kapasitesini, hamurun yoğurma sırasında gösterdiği direnci ve stabilitesini ölçen bir cihazdır. Cihaz, yoğurma sırasında hamurun gelişim süresini, maksimum stabilite noktasını ve yoğurma sonunda ne kadar dayanıklılık gösterdiğini grafiksel olarak analiz eder.

Bu test, hem kalite kontrol süreçlerinde hem de un formülasyonlarının geliştirilmesinde kullanılır. Farinograf analizi, özellikle endüstriyel ölçekte unlu mamul üretiminde kullanılan unun fiziksel performansını değerlendirmek için önemlidir.

Farinograf Analizinde Ölçülen Parametreler

Farinograf analizi sırasında elde edilen grafik (farinogram), un ve hamurun özelliklerini değerlendirmek için birkaç temel parametre sunar:

1. Su Kaldırma Kapasitesi

   • Unun belirli bir kıvamda hamur oluşturması için gerekli su miktarını ifade eder (% olarak belirtilir).
   • Su kaldırma kapasitesi, unun protein içeriği ve kalitesine bağlıdır.
   • Yüksek kaliteli unlar genellikle daha fazla su kaldırır.

2. Hamur Gelişme Süresi

   • Hamurun maksimum elastikiyete ulaşması için geçen süreyi ifade eder.
   • Gelişme süresi, hamurun gluten yapısının ne kadar hızlı oluştuğunu gösterir.

3. Hamur Stabilite Süresi

   • Hamurun maksimum elastikiyette kalabildiği süreyi ifade eder.
   • Stabilite süresi, unun yoğurma sırasında gösterdiği dayanıklılığı ve gluten kalitesini temsil eder.

4. Yoğurma Toleransı İndeksi

   • Stabilite sonrasında hamurun ne kadar sürede bozulduğunu ölçer.
   • Hamurun dayanıklılığı ve işlenebilirliği hakkında bilgi verir.

5. Enerji Değeri

   • Farinogram eğrisinin altındaki alanın ölçülmesiyle belirlenir.
   • Hamurun yoğurma sırasında ne kadar enerji gerektirdiğini gösterir.

Farinograf Analizinin Uygulama Alanları

Farinograf analizi, unlu mamuller üretiminde geniş bir yelpazede kullanılmaktadır:

1. Ekmek Üretimi

   • Ekmek hamurunun yoğurma, fermantasyon ve pişirme sırasında istenen özellikleri taşıyıp taşımadığını belirler.

2. Bisküvi ve Kek Üretimi

   • Daha düşük elastikiyet ve daha yüksek uzama kapasitesine sahip hamurların test edilmesi için uygundur.

3. Pizza Hamuru ve Pasta Ürünleri

   • Uzun yoğurma sürelerine dayanabilen ve elastik yapıya sahip hamurların geliştirilmesinde kullanılır.

4. Yeni Ürün Geliştirme

   • Yeni un karışımları veya alternatif tahıl bazlı ürünlerin özelliklerini test etmek için kullanılır.

Nano-lab Laboratuvarlar Grubu, Farinograf Analizi kapsamında hizmet vermeye devam etmektedir. Aynı zamanda Ekstensograf Analizi konusunda da hizmet vermekteyiz.

Daha fazla bilgi için bize ulaşın.                                                                            
Hizmetlerimiz ile ilgili güncel haberler ve paylaşımlar için bizi LinkedIn üzerinden takip edebilirsiniz.
En yeni blog yazılarımızdan haberdar olmak için Instagram hesabımızı takip edin.