Fumonisin (B₁+B₂) Tayini: Gıdalarda Mikotoksin Analizi ve Güvenlik
Fumonisin (B₁+B₂) Sağlığa Zararları Nelerdir?
Fumonisin Nedir?
Fumonisinler,
Fusarium türü küfler tarafından üretilen toksik metabolitlerdir. Özellikle
mısır ve mısır bazlı ürünlerde yaygın olarak bulunurlar.
Fumonisin B₁ (FB₁) ve
Fumonisin B₂ (FB₂), fumonisin grubu mikotoksinlerin en toksik ve yaygın türleridir. Bu toksinler, gıda güvenliği açısından kritik olup, insan ve hayvan sağlığı üzerinde ciddi etkiler yaratabilir.
En Fazla Analiz Edilen Gıdalar Nelerdir?
- Pirinç
- Buğday
- Arpa
- Mısır
- Çavdar
- Yulaf
- Kuşkonmaz
- Sarımsak
- Biralar
- Kuru incir
- Süt
Fumonisinlerin Kaynağı ve Özellikleri Nelerdir?
a) Fumonisinlerin Kökeni
- Fusarium verticillioides ve Fusarium proliferatum, fumonisinlerin başlıca üreticileridir.
- Bu küfler, sıcak ve nemli koşullarda mısır ve diğer tahıllarda gelişir.
b) Fumonisinlerin Özellikleri
- Kimyasal Yapı: Moleküler yapı itibariyle polar bileşiklerdir ve gıda matrislerinden ayrıştırılması kolaydır.
- Isıya Dayanıklılık: Fumonisinler pişirme ve işleme sırasında kısmen dayanıklı olup, tamamen yok edilemezler.
c) Bulaşma Kaynakları
- Mısır ve mısır ürünleri (mısır unu, mısır gevreği, mısır nişastası).
- Hayvan yemleri.
- Bira üretimi gibi fermente ürünlerde düşük seviyelerde bulunabilir.
Fumonisinlerin Sağlık Üzerindeki Etkileri
Fumonisinler, insan ve hayvan sağlığı üzerinde toksik etkiler yaratır. Fumonisin B₁, Dünya Sağlık Örgütü tarafından Grup 2B karsinojen olarak sınıflandırılmıştır.
a) İnsan Sağlığı Üzerindeki Etkiler
- Kanserojen Etki: Özellikle karaciğer ve özofagus kanseri riskini artırır.
- Nöral Tüp Defektleri: Hamilelik sırasında yüksek fumonisin maruziyeti, doğum kusurları riskini artırabilir.
- Karaciğer ve Böbrek Toksisitesi: Karaciğer ve böbrek hasarına yol açabilir.
- Bağışıklık Baskılanması: Bağışıklık sistemi fonksiyonlarında azalmaya neden olur.
b) Hayvan Sağlığı Üzerindeki Etkiler
- Atlar: Leukoensefalomalasi (sinir sistemi bozukluğu) riski taşır.
- Domuzlar: Akciğer ödemi ve bağışıklık baskılanması görülebilir.
- Kümes Hayvanları: Büyüme oranlarında azalma ve organ hasarı.
Nano-lab Laboratuvarlar Grubu, Fumonisin (B₁+B₂) Tayini kapsamında hizmet vermeye devam etmektedir. Aynı zamanda Gıdalarda Deoksinivalenol (DON) Tayini konusunda da hizmet vermekteyiz.
Daha fazla bilgi için bize ulaşın.
Hizmetlerimiz ile ilgili güncel haberler ve paylaşımlar için bizi LinkedIn üzerinden takip edebilirsiniz.
En yeni blog yazılarımızdan haberdar olmak için Instagram hesabımızı takip edin.
