Gerçek Zeytinyağı Nasıl Anlaşılır? | Gıdada Hile

Gerçek Zeytinyağı Nasıl Anlaşılır? Doğru Zeytinyağını Tanıma Yöntemleri

Zeytinyağı ve Çeşitleri

Zeytinyağı, zeytin ağacının (Olea europaea) meyvesi olan zeytinlerden elde edilen bir bitkisel yağdır. Özellikle Akdeniz bölgesinde yaygın olarak kullanılan zeytinyağı, mutfaklarda yemek pişirme, salata sosları ve hatta kozmetik ürünlerinde kullanılır. Çeşitli kimyasal bileşenler içerir ve yüksek oranda tekli doymamış yağ asitleri (özellikle oleik asit) ile polifenoller açısından zengindir.

Zeytinyağı Çeşitleri:

• Natürel Sızma Zeytinyağı (Extra Virgin Olive Oil): Asitlik derecesi %0,8'in altında olan ve en az işleme tabi tutulan en kaliteli zeytinyağıdır. Aroma, tat ve sağlık açısından en zengin zeytinyağı türüdür.
• Natürel Birinci Zeytinyağı (Virgin Olive Oil): Asitlik derecesi %0,8 ile %2 arasında olan, sızma zeytinyağına göre biraz daha düşük kaliteye sahip olan zeytinyağıdır.
• Rafine Zeytinyağı (Refined Olive Oil): Natürel zeytinyağının kimyasal veya fiziksel yöntemlerle asitliğinin düşürüldüğü, ancak aroma ve besin değerlerinin bir kısmının kaybolduğu zeytinyağı türüdür.
• Riviera Zeytinyağı (Olive Oil): Rafine zeytinyağı ile belirli oranlarda natürel zeytinyağının karıştırılmasıyla elde edilen, asitlik derecesi %1'in altında olan bir zeytinyağı türüdür.

Zeytinyağı Kalite Kriterleri

• Asitlik Derecesi: Zeytinyağının kalitesini belirleyen en önemli faktörlerden biridir. Asitlik derecesi, yağın içindeki serbest yağ asitlerinin oranını ifade eder. Düşük asitlik, yüksek kaliteye işaret eder. Örneğin, natürel sızma zeytinyağında bu oran %0,8'in altında olmalıdır.
• Duyusal Analiz (Tat ve Koku): Zeytinyağının tadı ve kokusu, kalitesini belirleyen kritik unsurlardır. İyi bir zeytinyağı, meyvemsi, acımsı ve hafif biberimsi tat özelliklerine sahip olmalıdır. Olumsuz tatlar (örneğin, bayatlık, küf, metalik tat) düşük kaliteye işaret eder.
• Peroksit Değeri: Zeytinyağının oksidasyon derecesini belirleyen bir diğer önemli kriterdir. Yüksek peroksit değeri, zeytinyağının oksidasyona uğradığını ve bozulmaya başladığını gösterir. İdeal olarak, peroksit değeri düşük olmalıdır.
• Toplam Fenolik İçerik: Polifenoller, zeytinyağının antioksidan özelliklerini artıran bileşenlerdir. Yüksek fenolik içerik, zeytinyağının sağlık açısından daha yararlı olduğunu gösterir.
• Renk: Zeytinyağı genellikle yeşilimsi veya sarımsı renkte olabilir. Ancak renk, yağın kalitesini doğrudan belirlemez; zeytin çeşidine ve olgunluğuna göre değişebilir.
• Yabancı Maddeler: İyi bir zeytinyağı, herhangi bir yabancı madde (katkı maddesi, su, tortu) içermemelidir.
• Depolama Koşulları: Zeytinyağının kalitesini korumak için uygun koşullarda depolanması gerekir. Güneş ışığına, oksijene ve sıcaklığa maruz kalmaması, kalitesini uzun süre koruması açısından önemlidir.

Gerçek Zeytinyağı Nasıl Anlaşılır?       

Zeytinyağında taklit ve tağşiş, tüketiciyi aldatmaya yönelik yapılan hileli uygulamalardır. Bu tür uygulamalar, zeytinyağının doğallığını, kalitesini ve besin değerini düşürür ve tüketicinin sağlığını riske atabilir.

• Diğer Bitkisel Yağlarla Karıştırma: Zeytinyağının içine daha ucuz olan diğer bitkisel yağlar (ayçiçek yağı, soya yağı, pamuk yağı vb.) karıştırılır. Bu, ürünün maliyetini düşürürken, kaliteyi önemli ölçüde azaltır.
• Rafine Zeytinyağını Natürel Sızma Zeytinyağı Olarak Satmak: Rafine zeytinyağı, natürel sızma zeytinyağına göre daha düşük kalitededir. Ancak, rafine zeytinyağını natürel sızma zeytinyağı olarak satmak, tüketiciyi aldatma amacını taşır.
• Rancid (Bozulmuş) Zeytinyağını Satmak: Bozulmuş zeytinyağı, tadı, kokusu ve besin değeri bozulmuş olmasına rağmen, satılabilir. Bu tür yağlar genellikle düşük fiyatlarla piyasaya sürülür.
• Doğal Olmayan Renk ve Aroma Katkıları: Zeytinyağına, doğal olmayan renk veya aroma verici maddeler eklenerek, yağın görünümünde ve kokusunda yanıltıcı bir iyileştirme yapılabilir.

Hem maddi olarak hem de besin değeri olarak kıymetli olan zeytinyağı çeşitleri, laboratuvar testleriyle kalite açısından değerlendirilebilir. Nanolab Laboratuvarlar Grubu olarak Zeytinyağı Testleri kapsamında uzman ve yetkili ekibimizle hızlı ve güvenilir sonuçlar vermekteyiz.  Tüm soru ve talepleriniz için bizimle iletişime geçebilirsiniz. Aynı zamanda Raf Ömrü Testi konusunda da hizmet vermekteyiz.

Daha fazla bilgi için bize ulaşın.  
Hizmetlerimiz ile ilgili güncel haberler ve paylaşımlar için bizi LinkedIn üzerinden takip edebilirsiniz.
En yeni blog yazılarımızdan haberdar olmak için Instagram hesabımızı takip edin.