Gıdada Mineral Yağ Hidrokarbon Testi (MOSH/MOAH)

Gıdada Mineral Yağ Hidrokarbon Testi (MOSHMOAH)

Mineral Yağ Hidrokarbonları, temelde ham petrolden üretilen, aynı zamanda sentetik olarak kömür, doğalgaz e biyokütleden üretilen kimyasal bileşenlerdir. Mineral yağla doymuş hidrokarbonlar (MOSH) ve mineral yağ aromatik hidrokarbonları (MOAH); mineral yağ hikrokarbon grubuna girerler.

Mineral yağla doymuş hidrokarbonlar (MOSH) açık zincirli ve siklik hidrokarbonları içerirken, mineral yağ aromatik hidrokarbonları (MOAH) yüksek oranda alkillenmiş mono- ve/veya poli-aromatik hidrokarbonlardır.

MOSH ve MOAH; Ayçiçek yağı, bitkisel yağlar, diğer yenilebilir sıvı ve katı yağlar gibi gıda yağları, pirinç, makarna, tahıl ürünleri, derin dondurulmuş gıdalar, unlu mamuller ve diğer birçok işlenmiş gıda ürünleri dışında farklı ürünlerde de bulunabilir.

• Kozmetik ürünlerinde bulunan yağ bileşenleri
• Gıda ile temas eden ambalaj malzemeleri
• Ambalaj baskı renk maddeleri
• Yağlama yağları ve yüzey işleme maddeleri

Gıda maddeleri, gıda katkı maddeleri başta olmak üzere, yapıştırıcılar, yazıcılarda kullanılan mürekkep, hidrolik yağlar, egzoz gazları MOSH ve MOAH bulaşmasına neden olabilir.

Gıda maddelerinde bulunması gereken MOSH miktarı
• Süt ve süt ürünleri - 5 mg MOSH/kg
• Hububat - 15 mg MOSH/kg
• Gıda sebze ürünleri, atıştırmalıklar ve tatlılar - 20 mg/kg MOSH
• Balık ve balık ürünleri - 60 mg/kg MOSH
• Hayvansal gıda ürünleri, şeker ve şekerlemeler - 30 mg/kg MOSH
• Baharatlar ve otlar - 70 mg/kg MOSH
• Ağaç yemişleri ve yağlı tohumlar ve yumurta ürünleri - 150 mg/kg MOSH
• Hayvansal ve bitkisel yağlar - 100 mg/kg MOSH

Gıda maddelerinde bulunması gereken MOAH miktarı
• Düşük yağ/yağ içeriği %4'e eşit veya daha az olan kuru gıdalar - 0,5 mg/kg MOAH
• Katı/sıvı yağ içeriği %4'ün üzerinde olan gıdalar için 1 mg/kg MOAH
• Katı ve sıvı yağlar için 2 mg/kg MOAH

Genotoksik karsinojenler gibi davranabilip hücrelerin genetik materyali olan DNA'ya zarar verebilir ve kansere neden olabilen MOAH ve karaciğerde ve lenfoid sistemde biriktiği için sağlık sorunlarına neden olabilen MOSH gıdalarda belirtilen sınırları aşmamalıdır.