Gıdada Mineral Yağ Hidrokarbon Testi (MOSH/MOAH): Güvenlik Analizi

Gıdada MOSH/MOAH Testi Neden Yapılır?

Gıdalardaki mineral yağ hidrokarbonlarının (MOSH/MOAH) varlığı, gıda güvenliği ve halk sağlığı açısından önemli bir konudur. MOSH (Mineral Oil Saturated Hydrocarbons) ve MOAH (Mineral Oil Aromatic Hydrocarbons), mineral yağların doymuş ve aromatik hidrokarbon bileşenlerini temsil eder. Gıdalara ambalaj malzemelerinden, çevresel kontaminasyonlardan veya üretim süreçlerinden geçebilen bu bileşenler, potansiyel sağlık riskleri taşıdığından dolayı gıda güvenliği analizlerinde dikkatle incelenmektedir. 

MOSH/MOAH Nedir?

• MOSH (Mineral Oil Saturated Hydrocarbons): Mineral yağlarda bulunan doymuş hidrokarbonlardır. Uzun süreli tüketimi sonucunda karaciğerde birikebileceği düşünülmektedir. Bu birikim, özellikle rafine edilmemiş mineral yağlarda yüksek olabilir.

• MOAH (Mineral Oil Aromatic Hydrocarbons): Aromatik hidrokarbonlar olarak bilinen ve daha yüksek sağlık riski taşıyan mineral yağ bileşenleridir. Potansiyel kanserojen özelliklere sahip oldukları düşünülmektedir ve bu nedenle analizlerde özel bir dikkat gösterilir.

Bu bileşenlerin kontaminasyon seviyesinin doğru şekilde belirlenmesi, gıdalarda uzun vadede sağlık risklerini azaltmak adına önemli bir adımdır.

Mineral Yağ Hidrokarbonları, temelde ham petrolden üretilen, aynı zamanda sentetik olarak kömür, doğalgaz e biyokütleden üretilen kimyasal bileşenlerdir. Mineral yağla doymuş hidrokarbonlar (MOSH) ve mineral yağ aromatik hidrokarbonları (MOAH); mineral yağ hikrokarbon grubuna girerler. Mineral yağla doymuş hidrokarbonlar (MOSH) açık zincirli ve siklik hidrokarbonları içerirken, mineral yağ aromatik hidrokarbonları (MOAH) yüksek oranda alkillenmiş mono- ve/veya poli-aromatik hidrokarbonlardır.

MOSH ve MOAH; Ayçiçek yağı, bitkisel yağlar, diğer yenilebilir sıvı ve katı yağlar gibi gıda yağları, pirinç, makarna, tahıl ürünleri, derin dondurulmuş gıdalar, unlu mamuller ve diğer birçok işlenmiş gıda ürünleri dışında farklı ürünlerde de bulunabilir.

• Kozmetik ürünlerinde bulunan yağ bileşenleri
• Gıda ile temas eden ambalaj malzemeleri
• Ambalaj baskı renk maddeleri
• Yağlama yağları ve yüzey işleme maddeleri

Gıda maddeleri, gıda katkı maddeleri başta olmak üzere, yapıştırıcılar, yazıcılarda kullanılan mürekkep, hidrolik yağlar, egzoz gazları MOSH ve MOAH bulaşmasına neden olabilir.

Gıda maddelerinde bulunması gereken MOSH miktarı

• Süt ve süt ürünleri - 5 mg MOSH/kg
• Hububat - 15 mg MOSH/kg
• Gıda sebze ürünleri, atıştırmalıklar ve tatlılar - 20 mg/kg MOSH
• Balık ve balık ürünleri - 60 mg/kg MOSH
• Hayvansal gıda ürünleri, şeker ve şekerlemeler - 30 mg/kg MOSH
• Baharatlar ve otlar - 70 mg/kg MOSH
• Ağaç yemişleri ve yağlı tohumlar ve yumurta ürünleri - 150 mg/kg MOSH
• Hayvansal ve bitkisel yağlar - 100 mg/kg MOSH

Gıda maddelerinde bulunması gereken MOAH miktarı

• Düşük yağ/yağ içeriği %4'e eşit veya daha az olan kuru gıdalar - 0,5 mg/kg MOAH
• Katı/sıvı yağ içeriği %4'ün üzerinde olan gıdalar için 1 mg/kg MOAH
• Katı ve sıvı yağlar için 2 mg/kg MOAH

Genotoksik karsinojenler gibi davranabilip hücrelerin genetik materyali olan DNA'ya zarar verebilir ve kansere neden olabilen MOAH ve karaciğerde ve lenfoid sistemde biriktiği için sağlık sorunlarına neden olabilen MOSH gıdalarda belirtilen sınırları aşmamalıdır.

Nano-lab Laboratuvarlar Grubu, Gıdada MOSH/MOAH Analizi kapsamında hizmet vermeye devam etmektedir. Aynı zamanda Gıdada Borik Asit Tayini konusunda da hizmet vermekteyiz.

Daha fazla bilgi için bize ulaşın. 
Hizmetlerimiz ile ilgili güncel haberler ve paylaşımlar için bizi LinkedIn üzerinden takip edebilirsiniz.
En yeni blog yazılarımızdan haberdar olmak için Instagram hesabımızı takip edin.