Gıdalarda Alerjen Tespiti: ELISA ve PCR Yöntemleriyle Gıda Güvenliği

Gıdalarda Alerjen Tespitinin Önemi Nedir? Hangi Analiz Yöntemleri Kullanılır?

Gıda Alerjeni Nedir?

Gıda alerjeni, bazı bireylerde bağışıklık sisteminin aşırı reaksiyon göstermesine neden olan ve genellikle protein yapısında olan maddelerdir. Bu maddeler, normalde zararsız olmalarına rağmen, duyarlı kişilerde bağışıklık sistemi tarafından tehdit olarak algılanır ve bu durum bir alerjik reaksiyon ile sonuçlanır. Alerjenlere karşı gelişen bu aşırı duyarlılık, hafif belirtilerden yaşamı tehdit edebilecek ciddi reaksiyonlara (anafilaksi) kadar farklı şiddetlerde olabilir.

Yaygın Gıda Alerjenleri Nelerdir?

Dünya genelinde gıda alerjisine en sık neden olan alerjenler şunlardır:

• Süt: Süt proteini (kazein ve whey) özellikle çocuklarda yaygın alerjenlerden biridir.
• Yumurta: Yumurta beyazındaki proteinler özellikle alerjik reaksiyonlara yol açabilir.
• Yer fıstığı: Yer fıstığı alerjisi, en tehlikeli alerjilerden biri olup, düşük miktarlarda bile şiddetli reaksiyonlara neden olabilir.
• Ağaç yemişleri: Ceviz, badem, fındık gibi ağaç yemişleri de alerjiye neden olabilir.
• Balık ve kabuklu deniz ürünleri: Balık ve karides gibi deniz ürünlerine karşı alerji, özellikle yetişkinlerde yaygındır.
• Buğday: Buğdayda bulunan proteinler bazı kişilerde alerjik reaksiyonlara neden olabilir.
• Soya: Soya proteini de çocuklar arasında yaygın bir alerjen kaynağıdır.

Gıda Alerjenleri ve Gıda Güvenliği

Gıda güvenliği, insan sağlığını koruma amacıyla alınan önlemleri kapsayan geniş bir disiplindir. Gıdalardaki alerjenler, özellikle alerjik reaksiyonlara neden olabilen proteinlerdir ve bu maddelerin doğru tespiti büyük önem taşır. Alerjenlerin gıda ürünlerinde bulunması, ciddi sağlık sorunlarına yol açabilir. Bu nedenle, alerjenlerin doğru ve etkili bir şekilde tespit edilmesi, gıda güvenliği açısından kritiktir. Alerjen tespiti için en yaygın kullanılan yöntemler arasında ELISA (Enzyme-Linked Immunosorbent Assay) ve PCR (Polymerase Chain Reaction) yer almaktadır.

ELISA'nın Kullanım Alanları

ELISA, proteinlerin antijen-antikor etkileşimi prensibi ile çalışan bir yöntemdir. Gıdalardaki spesifik proteinler, belirli antikorlar tarafından tanınır ve bu etkileşim, enzimler aracılığıyla ölçülebilir bir sinyal üretir. Bu sinyal genellikle renk değişikliği şeklinde olur ve bu sayede protein miktarı belirlenir.

• Yer fıstığı, süt, yumurta, soya, buğday gibi yaygın alerjenlerin tespiti.
• Gıda etiketleme süreçlerinde alerjen içeriklerinin doğrulanması.
• Gıda üreticilerinin çapraz bulaşmayı kontrol altında tutmasına yardımcı olması.

PCR'ın Kullanım Alanları

PCR (Polimeraz Zincir Reaksiyonu), DNA bazlı bir yöntemdir. Bu yöntem, gıdalarda bulunan spesifik genetik materyalin çoğaltılmasını ve ardından tespit edilmesini sağlar. Alerjen proteinlerini kodlayan genler, PCR ile hedeflenir ve bu sayede alerjenlerin varlığı doğrulanır.

• Gıdalardaki genetik modifikasyonları ve bunların etkilerini incelemek.
• Soya, buğday, süt gibi genetik materyale dayalı alerjenlerin tespiti.
• Alerjen varlığını yüksek hassasiyetle doğrulamak.

Nano-lab Laboratuvarlar Grubu, Gıdalarda Alerjen Tespiti kapsamında hizmet vermeye devam etmektedir. Aynı zamanda Duyusal ve Panel Testleri konusunda da hizmet vermekteyiz.

Daha fazla bilgi için bize ulaşın.  
Hizmetlerimiz ile ilgili güncel haberler ve paylaşımlar için bizi LinkedIn üzerinden takip edebilirsiniz.
En yeni blog yazılarımızdan haberdar olmak için Instagram hesabımızı takip edin.