Gıdalarda Tatlandırıcı Tayini: Doğru Analiz Yöntemleri

Gıdalarda Kullanılan Tatlandırıcılar Nelerdir? Neden Kullanılır?

Tatlandırıcı Nedir?

Tatlandırıcılar, gıda ürünlerine tat ve lezzet sağlamak için kullanılan bileşiklerdir. Doğal ve sentetik tatlandırıcılar, özellikle diyet ürünlerinde ve şeker içeriğini sınırlamak amacıyla yaygın olarak kullanılır. Gıdalarda tatlandırıcı tespiti, ürünlerin güvenliğini sağlamak ve etiketlemelerde doğru bilgi sağlamak için önemlidir. Tatlandırıcıların doğru bir şekilde analiz edilmesi, hem yasal düzenlemelere uyum hem de tüketici güvenliğinin sağlanması için gereklidir.

Tatlandırıcılar ve Kullanım Amaçları

Doğal Tatlandırıcılar:

• • Fruktoz: Meyvelerde bulunan doğal bir şeker türüdür ve yüksek tatlandırıcı güce sahiptir.
  • Stevia: Bitkisel kaynaklı, doğal tatlandırıcıdır ve düşük kalorili tatlandırma sağlar.
  • Bal: Doğal bir tatlandırıcıdır, şeker içermez ve antioksidan özellikler içerir.
  • Akçaağaç şurubu: Doğal bir tatlandırıcıdır ve şeker yerine tercih edilir.

Sentetik Tatlandırıcılar:

• • Aspartam: Düşük kalorili bir tatlandırıcıdır ve genellikle diyet içeceklerde kullanılır.
  • Siklamat: Güçlü tatlandırıcı etkisi olan sentetik bir tatlandırıcıdır.
  • Sakarin: İlk sentetik tatlandırıcılardan biridir ve düşük kalorili tat sağlar.
  • Acesulfam K: Sentetik tatlandırıcıdır, 200 kat daha tatlıdır ve düşük kalorili özelliğe sahiptir.
  • Likit tatlandırıcılar: Bu tatlandırıcılar genellikle sıvı formda bulunur ve şeker ikameleri olarak kullanılır.

Yapay Tatlandırıcılar ve Tatlılık Dereceleri

Tatlandırıcılar	Şekere Göre Tatlılık Oranları
Asesülfam- K	200x
Aspartam	180x
Neotam	7000x
Sakkarin	300x
Sükraloz	600x

Tatlandırıcı Tespiti Yöntemleri Nelerdir?

Kimyasal Yöntemler

• • Sıvı Kromatografi (HPLC): Tatlandırıcıların tespiti için kullanılan başlıca yöntemlerden biridir. Tatlandırıcılar, kromatografik analizlerle ayrıştırılarak tespit edilir. Hem doğal hem de sentetik tatlandırıcıları ayırt edebilir ve miktarlarını ölçebilir.
  • Gaz Kromatografi (GC): Tatlandırıcılar, özellikle sentetik olanlar için kullanılır. Tatlandırıcı bileşiklerin kimyasal yapılarını çözümlemek için kullanılır.
  • Enzimatik Yöntemler: Özellikle fruktoz ve sakkaroz tayini için uygundur. Enzimatik reaksiyonlar kullanılarak tatlandırıcıların miktarları ölçülür.
  • Spektroskopik Yöntemler (UV-Vis ve FTIR): Tatlandırıcıların belirli dalga boylarında optik etkileşimlerini kullanarak miktarları tespit edilir.
  • Elektrokimyasal Yöntemler: Tatlandırıcıların elektrokimyasal özelliklerini kullanarak analiz yapabilir. Özellikle siklamat ve sakarin gibi tatlandırıcılar bu yöntemle tespit edilir.

Enzimatik Yöntemler: Laktaz enzimleri gibi spesifik enzimler kullanılarak, sakkaroz ve diğer tatlandırıcılar tespit edilir. Bu yöntemler genellikle fruktoz ve sakkaroz için daha hassas ve güvenilir sonuçlar sağlar.

Elektrokimyasal Yöntemler:

• • Voltametri: Tatlandırıcıların elektriksel özelliklerini kullanarak analiz yapılır. Siklamat gibi bazı tatlandırıcılar bu teknikle tespit edilebilir.

Nano-lab Laboratuvarlar Grubu, Gıdalarda Tatlandırıcı Tayini kapsamında hizmet vermeye devam etmektedir. Aynı zamanda Sükraloz Tayini konusunda da hizmet vermekteyiz.

Daha fazla bilgi için bize ulaşın.                                                                         
Hizmetlerimiz ile ilgili güncel haberler ve paylaşımlar için bizi LinkedIn üzerinden takip edebilirsiniz.
En yeni blog yazılarımızdan haberdar olmak için Instagram hesabımızı takip edin.