Balıkta Histamin Analizi: ELISA ile Laboratuvar Testleriyle Güvenliği Sağlayın

Balık, Balık Konserveleri, Dondurulmuş Balıklarda Histamin analizi (Elisa Yöntemi)

Histamin Nedir? Balık ve Balık Ürünlerinde Önemi

Histamin, proteinlerin mikrobiyal yıkımı sonucu oluşan biyojenik aminler arasında yer alır. Özellikle ton balığı, uskumru, sardalya gibi hızlı bozulan balıklarda histamin düzeyleri hızlı bir şekilde yükselebilir. Histamin zehirlenmesi, genellikle Scombrotoxin veya Scombroid Zehirlenmesi olarak bilinir ve tüketici sağlığını doğrudan etkileyen riskler taşır.

Histaminin Sağlık Üzerindeki Etkileri

• Gıda Zehirlenmesi Riski: Yüksek miktarlarda histamin, mide bulantısı, kusma, baş ağrısı ve tansiyon yükselmesi gibi belirtilere neden olabilir.
• Alerjik Reaksiyonlar: Histaminin yüksek seviyeleri, hassas bireylerde alerjik reaksiyonlara yol açabilir.
• Yasal Sınırlar: Birçok ülke, gıdalarda histamin miktarı için belirli sınırlar koymuş olup, Avrupa Birliği ve Türkiye’de de yasal limitler bulunmaktadır. Bu sınırların aşılması, gıdanın güvensiz olduğunu gösterir.

Balık ve Balık Ürünlerinde Histamin Tayini Neden Yapılır?

Balık ve balık ürünlerinde histamin tayini yapılmasının temel sebepleri şu şekildedir:

1. Tüketici Sağlığını Koruma: Yüksek histamin seviyeleri, tüketici sağlığı için ciddi risk oluşturur. Bu analizler, sağlıklı ürünlerin piyasaya sunulmasını sağlar.
2. Yasal Düzenlemelere Uyum: Avrupa Birliği ve Türkiye Gıda Kodeksi gibi otoriteler, balık ürünlerinde histamin için belirli sınırlar koymuştur. Bu sınırların altında kalmak, yasal uyum açısından gereklidir.
3. Ürün Kalitesi ve Güvenilirliği: Histamin tayini, üreticilerin yüksek kaliteli ve güvenli ürünler sunmasını sağlar ve markaya duyulan güveni artırır.
4. Gıda İhracatı Kolaylığı: Yüksek histamin seviyeleri, uluslararası pazarda kabul edilmemesine yol açabilir. Analiz, ihracat süreçlerinin sorunsuz işlemesine katkı sağlar.

ELISA Yöntemi ile Histamin Analiz Süreci

ELISA, balık ve balık ürünlerinde histamin tayininde sıkça kullanılan, hassas ve güvenilir bir yöntemdir. Bu analiz, antijen-antikor reaksiyonuna dayanır ve düşük miktarlardaki histaminin bile tespit edilmesine olanak tanır.

ELISA Yönteminin Genel Aşamaları

1. Örnek Hazırlığı: Balık veya balık ürünü örneği homojenize edilir ve belirli bir çözücü ile ekstrakte edilerek test edilecek çözelti hazırlanır.
2. Antijen-Antikor Reaksiyonu: Hazırlanan örnek, histamin antikorları içeren ELISA plaklarına uygulanır. Örnekte histamin varlığı varsa, antijen-antikor kompleksi oluşur.
3. Enzim Bağlanması ve Renk Oluşumu: Histamin, plak üzerindeki enzim aracılığıyla renkli bir reaksiyon başlatır. Bu renk yoğunluğu, örnekteki histamin miktarını gösterir.
4. Spektrofotometrik Ölçüm: Son aşamada, renk değişimi spektrofotometre ile ölçülerek histamin konsantrasyonu belirlenir.

Nano-lab Laboratuvarlar Grubu, Balıkta Histamin Analizi kapsamında hizmet vermeye devam etmektedir. Aynı zamanda Tavuk Eti Ürünlerinde Amonyak Tayini konusunda da hizmet vermekteyiz.

Daha fazla bilgi için bize ulaşın.                                                                        

Hizmetlerimiz ile ilgili güncel haberler ve paylaşımlar için bizi LinkedIn üzerinden takip edebilirsiniz.