HMF Nedir? HMF Tayini ve Analiz Yöntemleri

HMF nin zararları nelerdir? Neden balda bulunmamalıdır?

HMF Nedir?

Hidroksimetil Furfural (HMF), Maillard reaksiyonu sonunda ya da asitli ortamda heksozun parçalanması ile ortaya çıkan bir ara üründür.  Genellikle bal, süt, Bal, reçel, meyve suyu ve pekmez gibi gıda ürünlerinde bulunan HMF, ürünlerin kalitesi ve raf ömrü hakkında bilgi sağlar. Kalite kriteri olarak kabul edilir. Yüksek HMF seviyeleri, özellikle gıda ürünlerinin ısıl işlemler sırasında kötüleştiğinin bir göstergesi olabilir ve bu durum, gıdanın tazeliği ve besin değeri açısından olumsuz sonuçlar doğurabilir.

Yapılan çalışmalar sonucunda Hidroksimetil Furfural (HMF) ‘ın yüksek toksik etkiye neden olduğu tespit edilmiştir. Yüksek dozda alınması durumunda insan vücudu üzerinde üst solunum, göz, deri ve mukozada tahriş, genotoksik etki ve tümör oluşumunu tetikleme gibi riskli yan etkileri bulunmaktadır. Hidroksimetil Furfural (HMF) özellikle balda saflık kriteri olarak tayin edilmektedir. Bal içerisinde Hidroksimetil Furfural (HMF) tespiti, balda tağşiş yapıldığının göstergesi kabul edilir.

Hidroksimetil Furfural (HMF)’ın gıda maddelerinde bulunma miktarı sınırlandırılmıştır. Türk Gıda Kodeksi Bal Tebliğine göre balda 40 mg/kg‘a kadar bulunmasına izin verilmektedir. Türk Gıda Kodeksi Üzüm Pekmezi Tebliği’nde sıvı pekmezde en fazla 75 mg/kg, katı pekmezde ise 100 mg/kg’a kadar HMF miktarına izin verilmektedir.

HMF Tayini Neden Yapılır?

HMF tayini, gıda ürünlerinin kalitesinin değerlendirilmesi ve güvenliğinin sağlanması için kritik bir analizdir. Aşağıdaki nedenlerle HMF tayini yapılır:

1. Kalite Kontrolü: HMF seviyesi, gıda ürünlerinin ısıl işlem geçmişini ve kalitesini gösterir. Yüksek HMF, ürünün aşırı ısıl işleme tabi tutulduğunun veya saklama koşullarının yetersiz olduğunun bir göstergesi kabul edilir.

2. Raf Ömrü Değerlendirmesi: Gıda ürünlerinde HMF miktarındaki artış, ürünün tazeliğinin azaldığını gösterir.

3. Yasal Düzenlemelere Uygunluk: Bazı ülkelerde, HMF seviyeleri gıda güvenliği ve kalite standartlarına tabi tutulmuştur. Ulusal ve uluslararası mevzuatlara göre değerlendirmek için HMF Testi önemlidir.
   
4. Besin Değeri İzleme: Yüksek HMF seviyeleri, gıdanın besin değerinin azalmasına işaret edebilir. Bu nedenle, HMF tayini ile gıdanın sağlıklı olup olmadığı değerlendirilebilir.

Nano-lab Laboratuvarlar Grubu, Gıdada HMF Tayini kapsamında hizmet vermeye devam etmektedir. Aynı zamanda Raf Ömrü Çalışmaları konusunda da hizmet vermekteyiz.

Daha fazla bilgi için bize ulaşın.                  

Hizmetlerimiz ile ilgili güncel haberler ve paylaşımlar için bizi LinkedIn üzerinden takip edebilirsiniz.

En yeni blog yazılarımızdan haberdar olmak için Instagram hesabımızı takip edin.