ISO 7251: Escherichia coli Sayımı - EMS Tekniği ile Gıda Güvenliği

Muhtemel Escherichia coli'nin tespiti ve sayımı için yatay yöntem - EMS tekniği

Escherichia coli Nedir?

Escherichia coli, genellikle bağırsaklarda bulunan, fakat bazı türleri özellikle E. coli O157:H7 gibi, ciddi sağlık sorunlarına yol açabilen bir bakteridir. Gıda yoluyla insanlara bulaşabilen E. coli, özellikle çözülsüz etler, pastörize edilmemiş süt ve kirli suyla sulanan sebzeler gibi gıdalarda bulunabilir. Bu bakterinin vücutta toksin üretmesi, gıda zehirlenmesine ve daha ağır vakalarda hemolitik üremik sendrom (HUS) gibi hayati risklere yol açabilir.

ISO 7251 Standardının Kapsamı Nedir?

ISO 7251, gıdalarda Escherichia coli sayımını belirlemek için kullanılan bir test yöntemini tanımlar. Bu yöntem, özellikle gıda üreticileri, denetim otoriteleri ve mikrobiyoloji laboratuvarları tarafından yaygın olarak kullanılır. EMS tekniği kullanılarak, bakterinin sayımı yapılır. Bu teknik, genellikle daha hızlı ve hassas sonuçlar elde etmek amacıyla kullanılır.

EMS (Enzyme-Mediated Staining) Tekniği Nedir?

EMS, enzim aracılı boyama anlamına gelir ve mikrobiyolojik analizlerde kullanılan bir yöntemdir. Bu teknik, Escherichia coli gibi bakterilerin özel özelliklerini boyayarak görsel olarak tespit edilmesini sağlar. EMS, özellikle bu bakterilerin β-glukosidaz enzimine sahip olmalarından faydalanır. Bu enzim, belirli kimyasallar ile reaksiyona girerek bakterileri renk değiştirici bir madde ile boyar, böylece bakterilerin sayılması kolaylaşır.

EMS tekniği ile yapılan sayımlar, aşağıdaki adımları içerir:

1. Örnek Hazırlama: Gıda örneği, uygun çözeltiler ile homojenize edilir.
2. Enkübasyon: Hazırlanan örnek, özel besiyerlerine ekilir ve inkübe edilir.
3. Boyama: EMS reaksiyonu, bakterilerdeki enzimlerle etkileşime girerek renk değişikliğine neden olur.
4. Koloni Sayımı: Boyanan bakteriler, mikroskop altında sayılır ve E. coli miktarı hesaplanır.

ISO 7251 Uygulama Alanları ve Önemi

ISO 7251, özellikle gıda güvenliği ve mikrobiyolojik denetim süreçlerinde kullanılır. Bu test, gıda üretim tesisleri, laboratuvarlar ve kamu sağlığı kurumları için büyük önem taşır. İşte ISO 7251’in temel uygulama alanları:

1. Gıda Üretiminde Hijyen Kontrolü: Gıda üreticileri, üretim süreçlerinin hijyenini değerlendirmek için E. coli testlerini kullanır. Bu, üretim sırasında bakteriyel kontaminasyonu erken tespit etmeye yardımcı olur.

2. Tüketici Sağlığı: E. coli'nin gıda yoluyla bulaşmasını engellemek için yapılan bu analizler, tüketici sağlığını korumada kritik bir rol oynar.

3. Halk Sağlığı İzleme: Sağlık otoriteleri, gıda kaynaklı hastalıkların önüne geçmek ve halk sağlığını korumak amacıyla E. coli sayımını yapar.

4. Yasal Uygulama ve Sertifikasyon: Gıda güvenliği düzenlemeleri, belirli mikroorganizma seviyelerini kontrol etmek ve yasalara uygunluğu sağlamak için bu testlerin uygulanmasını gerektirir.

ISO 7251 Testi Neden Yapılır?

E. coli, gıda kaynaklı hastalıkların yayılmasında önemli bir rol oynar. ISO 7251 testi, aşağıdaki nedenlerle yapılır:

1. Gıda Kaynaklı Hastalıkların Önlenmesi: Gıda ürünlerinde E. coli varlığını tespit etmek, gıda kaynaklı hastalıkların önlenmesi için kritik bir adımdır.

2. Üretim ve İşleme Süreçlerinde Hijyen Kontrolü: Gıda üretim tesislerinde hijyen koşullarının iyileştirilmesi için düzenli E. coli testleri yapılır.

3. Yasal ve Regülasyonlara Uyum: Gıda güvenliği düzenlemeleri, mikroorganizmaların seviyelerinin kontrol edilmesini ve yasal sınırların aşılmamasını gerektirir.

Nano-lab Laboratuvarlar Grubu, ISO 7251: Escherichia coli Sayımı kapsamında hizmet vermeye devam etmektedir. Aynı zamanda Gıdalarda Maya ve Küf Tayini konusunda da hizmet vermekteyiz.

Daha fazla bilgi için bize ulaşın.                                                                          
Hizmetlerimiz ile ilgili güncel haberler ve paylaşımlar için bizi LinkedIn üzerinden takip edebilirsiniz.
En yeni blog yazılarımızdan haberdar olmak için Instagram hesabımızı takip edin.