Bitkisel Yağlarda İyot Sayısı: Nedir, Neden Tayini Yapılır ve Yöntemleri

İyot Sayısı Analizi Neden, Nasıl Yapılır?

Bitkisel Yağlarda İyot Sayısı Nedir?

İyot sayısı, bir yağın doymamış yağ asidi içeriğinin bir göstergesi olarak tanımlanır. 100 gram yağda çift bağlarla reaksiyona giren iyot miktarı “iyot sayısının” gram cinsinden ifadesidir. Bitkisel yağlar genellikle doymamış yağ asitleri açısından zengin olduğu için iyot sayısı, yağın yapısını ve kalitesini belirlemek için önemli bir parametredir.

Yüksek bir iyot sayısı, yağın daha fazla doymamış yağ asidi içerdiğini ve dolayısıyla sıvı halde kalma eğiliminde olduğunu gösterir. Bu değer, yağın kalitesini ve raf ömrünü etkileyen önemli bir parametredir. Bitkisel yağlarda iyot sayısı, bitkinin yetiştiği bölgeye, iklim koşullarına ve tohumunda olgunlaşmasına bağlı olarak farklılıklar göstermektedir.

Bitkisel Yağlarda İyot Sayısı Tayini Neden Yapılır?

Bitkisel yağlarda iyot sayısı tayini, birkaç önemli nedenle yapılır:

1. Yağ Kalitesi Kontrolü: Yüksek doymamış yağ asidi içeriği, yağın besin değeri açısından daha sağlıklı olduğunu gösterir.

2. Oksidasyon ve Raf Ömrü Değerlendirmesi: Doymamış yağ asitlerinin varlığı, yağın oksidasyona uğrama riskini artırabilir. İyot sayısı, yağın raf ömrünü ve dayanıklılığını değerlendirmek için kullanılır. Yüksek bir iyot sayısı, yağın daha çabuk bozulabileceği anlamına gelebilir.

3. Sahtecilik ve Taklit Tespiti: İyot sayısı analizi, bitkisel yağların saflığını ve kalitesini kontrol etmek için kullanılır. Özellikle, düşük kaliteli yağların veya taklit ürünlerin tespitinde faydalıdır.

4. Besin Değeri Belirleme: Bitkisel yağların doymamış yağ asidi içeriği, sağlıklı bir diyetin bir parçası olarak önemlidir. İyot sayısı, bu yağların besin değerinin belirlenmesine yardımcı olur.

İyot Sayısı Tayini sonucu Elde Edilen Veriler

İyot sayısının belirlenmesinde kullanılan yaygın iki 2 yöntem vardır.

• Wijs Yöntemi: Bitkisel yağlardaki doymamış yağ asidi içeriğini belirlemek için kullanılan yaygın bir yöntemdir. Bu yöntemde, yağ örneği bir iyot çözeltisi ile reaksiyona sokulur. Reaksiyon sonucunda oluşan ürünlerin analizi, yağın iyot sayısını belirlemek için kullanılır.
• Hanus Yöntemi: Bu yöntem, iyotun yağ asitleri ile reaksiyona girmesini temel alır. Öncelikle, yağ örneği belirli bir miktar iyot çözeltisi ile karıştırılır. Kullanılan iyot miktarı, yağdaki doymamış yağ asitlerinin miktarını belirlemek için hesaplanır.

Nano-lab Laboratuvarlar Grubu, Emisyon ve İmisyon Ölçümleri kapsamında hizmet vermeye devam etmektedir. Aynı zamanda Su Analizleri konusunda da hizmet vermekteyiz.

Daha fazla bilgi için bize ulaşın.                  

Hizmetlerimiz ile ilgili güncel haberler ve paylaşımlar için bizi LinkedIn üzerinden takip edebilirsiniz.

En yeni blog yazılarımızdan haberdar olmak için Instagram hesabımızı takip edin.