İyot Sayısı Tayini

İyot Sayısı Analizi Neden, Nasıl Yapılır?

100 gram yağda çift bağlarla reaksiyona giren iyot miktarı “iyot sayısının” gram cinsinden ifadesidir.

Bitkisel yağlarda iyot sayısı, bitkinin yetiştiği bölgeye, iklim koşullarına ve tohumunda olgunlaşmasına bağlı olarak farklılıklar göstermektedir.

İyot sayısı tayini sonucu;

- Yağın doymuşluk ve doymamışlık derecesini gösterir.
- Yağın kuruma özelliğini gösterir.
- Yağda gerçekleştirilen hidrojenasyon işlemini ve yağa başka bir yağın karışıp karışmadığının tespiti hakkında bilgi sahip olmamızı sağlar.

İyot sayısının belirlenmesinde kullanılan 2 yöntem vardır.

- Wijs Yöntemi
- Hanus Yöntemi

İyot sayısı tayini, reaksiyona etkisi olmayan bir çözücü içinde çözündürülen yağın belirli bir süre iyot çözeltisi ile reaksiyona bırakılması ve süre sonunda ortamda kalan iyot miktarının nişasta indikatörü eşliğinde sodyum tiyosülfat çözeltisi ile geri titre edilerek bulunması esasına dayanır.

GIDA ANALİZLERİ İÇİN TIKLAYINIZ.