Gıda Katkı Maddesi Karbondioksit (CO2): Kullanım Amaçları, Yararları ve Zararları

Gıdalarda Karbondoksit (CO₂) Kullanım Amaçları?
Yararları, Zararları....

Karbondioksit (CO₂) Nedir?

Karbondioksit (CO₂), renksiz ve kokusuz bir gazdır ve atmosferde doğal olarak bulunur. İnsanlar ve hayvanlar, solunum sürecinde oksijeni alıp karbondioksiti dışarı atarken, bitkiler fotosentez yaparken karbondioksiti kullanır. Gıda endüstrisinde, karbondioksit sıklıkla bir gıda katkı maddesi olarak kullanılır. Gıda ürünlerinin korunması, raf ömrünün uzatılması ve lezzet kalitesinin artırılması amacıyla önemli bir rol oynar.

Ancak dışarıdan Karbondioksit (CO₂) ilavesiyle üretilen soda, kolalı ve meyveli bazı içecekler de üretilmektedir. İlk bilinen gazlı içecek kayaçlardaki kireç taşının asidik suda çözünmesi ile oluşan doğal maden suyudur. Doğal maden suyu örnek alınarak içme suyuna Karbondioksit (CO₂) ilavesiyle soda üretilmiştir. Bu içeceklerde Karbondioksit (CO₂) miktarı, kolalı içeceklerde 7,5 g/L ve meyveli içeceklerde ise 3,7 g/L civarlarındadır.

Karbondioksit (CO₂), birçok yöntemle üretilmektedir. Ancak gıda sektöründe kullanılması üretildiği yöntemden çok saflığıyla alakalıdır. Türk Gıda Kodeksi - Gıdalarda Kullanılan Renklendiriciler ve Tatlandırıcılar Dışındaki Katkı Maddelerinin Saflık Kriterleri Tebliğinde, karbondioksitin (CO₂) olması gereken saflık kriteri belirtilmiştir.

Karbondioksit (CO₂), Amerikan Gıda ve İlaç Dairesi (FDA)’nin “genel olarak güvenli sayılan” gıda katkı maddeleri arasında yer almaktadır. Bilinen toksikolojik bir etkisi bulunmamaktadır.

Gıdalarda Karbondioksit (CO₂) Kullanım Amaçları

• Koruma: Karbondioksit, gıdalarda mikroorganizmaların büyümesini önleyerek gıdaların bozulmasını engeller. Özellikle et, balık ve süt ürünleri gibi çabuk bozulan gıdalarda kullanılır.
• Raf Ömrünü Uzatma: CO₂, gıdaların oksijenle temasını azaltarak oksidasyonu engeller. Bu sayede ürünlerin tazeliği ve kalitesi daha uzun süre korunur.
• Karbondioksitli İçecekler: Karbondioksit, soda ve gazlı içeceklerin karbonatlı olmasını sağlar. Bu, içeceklerin ferahlatıcı bir tat ve kıvam kazanmasına yardımcı olur.
• Hava Atmosferi Değiştirme: CO₂, ambalajlı gıdalarda gaz değişimi sağlayarak, gıdaların daha uzun süre taze kalmasını sağlar. Özellikle vakumlu veya modifiye atmosfer ambalajlarında tercih edilir.
• pH Düzenleme: Karbondioksit, bazı gıdalarda pH seviyesini düşürerek asidik bir ortam yaratır. Bu da bazı mikroorganizmaların üremesini engeller.

Karbondioksit (CO₂)'in Yararları

• Gıda Güvenliği: Karbondioksit kullanımı, gıda ürünlerinin güvenliğini artırarak, bakteriyel kontaminasyonu azaltır. Özellikle perishable (çabuk bozulan) gıdalarda bu, ciddi bir avantajdır.
• Raf Ömrü: Ürünlerin raf ömrünü uzatır, bu da hem tüketiciler hem de üreticiler için maliyet tasarrufu sağlar.
• Tat ve Doku İyileştirme: Gazlı içeceklerde kullanılan karbondioksit, tat ve doku özelliklerini iyileştirir, tüketicilerin hoşuna giden bir deneyim sunar.

Nano-lab Laboratuvarlar Grubu, Gıda Katkı Maddesi Karbondioksit (CO₂) Testi kapsamında hizmet vermeye devam etmektedir. Aynı zamanda Gıdalarda Mevzuata Uygunluk konusunda da hizmet vermekteyiz. Daha fazla bilgi için bizeulaşın.                                                 
Hizmetlerimiz ile ilgili güncel haberler ve paylaşımlar için bizi LinkedIn üzerinden takip edebilirsiniz.
En yeni blog yazılarımızdan haberdar olmak için Instagram hesabımızı takip edin.