Gıdada Kolajen ve Hidroksiprolin Analizi: Yöntemler ve Uygulamalar

Kolajen Ve Hidroksiprolin Analizi Nedir? Hangi Gıdalarda Yapılan Bir Test İşlemidir?

Kolajen ve Hidroksiprolin Nedir?

Kolajen, vücutta bağ dokusunun temel yapı taşı olan, cilt, kıkırdak, tendon ve kemik gibi dokularda bulunan bir proteindir. Vücudun elastikiyetini ve dayanıklılığını sağlar.
Hidroksiprolin ise kolajen yapısında yer alan ve kolajenin stabilizasyonunda kritik rol oynayan bir amino asittir. 

Kolajenin yıkılması veya üretim seviyelerinin analizi, hidroksiprolin miktarına bakılarak ölçülür. Bu nedenle hidroksiprolin, kolajen analizlerinde dolaylı bir belirteç olarak kullanılır. Hidroksiprolin miktarı kolajen proteini içerisinde sabit oranda (%12,5) bulunur.

Kolajen ve Hidroksiprolin Tayini Neden Yapılır?

Kolajen ve hidroksiprolin tayini, ürün kalitesini ve orijinalliğini belirlemek amacıyla yapılır. Özellikle et ürünlerinde fazla kolajen, düşük kalite anlamına geldiğinden gıda üreticilerinin etik olmayan uygulamalarını önlemek için bu test gereklidir. Doğru tayin, tüketiciyi bilinçlendirmeye ve gıdada sahteciliğin önüne geçmeye yardımcı olur.

Kolajen ve hidroksiprolin analizleri, gıdalarda kalite ve güvenliği sağlamak amacıyla çeşitli mevzuatlarla düzenlenir. Türkiye’de Türk Gıda Kodeksi ve Avrupa Birliği standartları bu analizleri kontrol altında tutar. Özellikle et ve et ürünlerinde kolajen içeriği, tüketiciyi yanıltıcı beyanların önlenmesi için yasal sınırlara tabidir. 

Kolajen ve Hidroksiprolin Tayini Neden Yapılır?

• Kolajen Miktarının Doğrulanması: Özellikle takviye edici gıdalarda vaat edilen kolajen miktarının kontrolü için yapılır.
• Etiket Uyumunun Sağlanması: Ürün içeriğinin etikette beyan edilen miktarlarla tutarlı olup olmadığını tespit eder.
• Ürün Kalitesinin Kontrolü: Et, süt ürünleri ve jelatin gibi gıdalarda kolajen içeriği, kalite göstergesi olarak değerlendirilir.
• Sahtecilik Önleme: Jelatin veya kolajen içeriği beyan eden ürünlerde yanlış bilgilendirmeleri engellemek için kullanılır.

Nano-lab Laboratuvarlar Grubu, Gıdada Kolajen ve Hidroksiprolin Analizi kapsamında hizmet vermeye devam etmektedir. Aynı zamanda Et ve Et Ürünlerinde Domuz DNA'sı Aranması konusunda da hizmet vermekteyiz.

Daha fazla bilgi için bize ulaşın.                                                                        

Hizmetlerimiz ile ilgili güncel haberler ve paylaşımlar için bizi LinkedIn üzerinden takip edebilirsiniz.

En yeni blog yazılarımızdan haberdar olmak için Instagram hesabımızı takip edin.