TS 1864 Standardına Göre Krema, Kaymak ve Tereyağında Yağ Tayini

TS 1864 - Krema, Kaymak ve Tereyağı - Yağ Tayini - Gerber Metodu

Süt Ürünlerinde Yağ Oranı Ne Olmalıdır?

Krema, Kaymak ve Tereyağı ilgili yönetmelik, mevzuat ve yasal düzenlemelere göre uygun üretilmelidir. Süt ve süt ürünlerinde, yağ miktarının, yapılabilecek taklit ve tağşişin, katkı madde kullanımının tespiti gibi bazı konularda test ve analizlerle kalite kontrol gerçekleştirilir.

Süt ürünlerinde tüketicinin taleplerine göre sınıflandırma ve kalite kontrol kapsamında içerdiği yağ oranının tespiti gerekir. Krema, kaymak ve tereyağ, değerli süt ürünlerindendir. Türk Gıda Kodeksi Krema ve Kaymak Tebliğine göre;

Krema; sütten fiziksel seperasyon işlemi ile elde edilen süt yağının, yağsız süt içerisindeki yağca zengin emülsiyonunu ifade eder.
Kaymak; ağırlıkça en az %60 oranında süt yağı içeren kremayı ifade eder.

Türk Gıda Kodeksi-Tereyağı, Diğer Süt Yağlı Esaslı Sürülebilir Ürünler ve Sadeyağ Tebliği’ne göre;

Tereyağı; ağırlıkça en az % 80, en fazla % 90 oranında süt yağı, en fazla % 2 oranında yağsız süt kuru maddesi ve en fazla % 16
oranında su içeriğine sahip ürün olarak ifade edilir.

Söz konusu süt ürünlerinin içermeleri gereken ortalama yağ oranları aşağıdaki gibidir. Yağ oranının olması gereken değerlerin altında olması kabul edilmez. 

- Tereyağı üretiminde % 30-35 yağ oranlı krema kullanılmaktadır.
- Yağ oranı tatlı kremada % 40-45, ekşi kremada % 30-34 olmalıdır.
- Yağ oranı kaymakta % 38,5 olmalıdır.

TS 1864 - Krema, Kaymak ve Tereyağı - Yağ Tayini - Gerber Metodu

TS 1864 standardı kapsamında Gerber Metodu ile Krema, Kaymak ve Tereyağda Yağ Tayini gerçekleştirilebilir. Söz konusu standart, krema, rekombine krema, rekonstitüe krema, fiziksel işlem görmüş kremalar, krema tozu, kaymakta yağ tayini yöntemini kapsamaktadır. Afyon kaymağı ve bitkisel yağ esaslı köpük krema bu standart kapsamında test edilmez.

Gerber Metodu Nedir?

Gerber Metodu, süt ve süt ürünlerindeki yağ miktarını belirlemek için kimyasal bir analiz yöntemidir. 1891 yılında İsviçreli kimyager Niklaus Gerber tarafından geliştirilmiştir ve günümüzde dünya genelinde, özellikle süt ürünlerinin yağ analizlerinde yaygın olarak kullanılmaktadır.

Bu yöntem, sülfürik asit kullanarak proteinleri çözer ve yağın ayrılmasını sağlar. Özel Gerber şişeleri ve amile alkol gibi kimyasal maddelerle analiz gerçekleştirilir.

Nano-lab Laboratuvarlar Grubu, Krema, Kaymak ve Tereyağında Yağ Tayini kapsamında hizmet vermeye devam etmektedir. Aynı zamanda Et Ürünlerinde Taklit ve Tağşiş Çalışmaları konusunda da hizmet vermekteyiz.

Daha fazla bilgi için bize ulaşın.
Hizmetlerimiz ile ilgili güncel haberler ve paylaşımlar için bizi LinkedIn üzerinden takip edebilirsiniz.
En yeni blog yazılarımızdan haberdar olmak için Instagram hesabımızı takip edin.