Gıdalarda Kükürt Dioksit (SO2) Tayini: Gıda Güvenliği ve Kullanım Alanları

Kükürtdioksidin (SO₂) Kullanım Alanları Nelerdir? Zararları, Yararları.

Kükürt Dioksit (SO₂) Nedir?

Kükürt dioksit (SO2), renksiz, keskin kokulu ve güçlü bir oksitleyici gazdır. Genellikle yanardağ faaliyetleri, kömür ve petrol gibi fosil yakıtların yanması ile atmosfere salınır. SO2, gıda sektöründe yaygın bir şekilde koruyucu ve antimikrobiyal bir katkı maddesi olarak kullanılır.

Kükürtdioksit (SO₂), gıdaların bozulmadan uzun süre depolanması ve fiziksel, kimyasal yapılarının korunması amacıyla kullanılan eski yöntemlerden biridir. Ancak kükürtdioksit kalıntıları gıdalarda istenmeyen tat değişikliklerine, gıdadaki vitaminlerin parçalanarak yok edilmesine ve insanlarda bazı rahatsızlıklara neden olabilir. Bu nedenle Codex Alimentarus Komisyonu kükürt alımını günlük 50 mg olarak sınırlamıştır.

E220 kodu ile bilinen kükürt dioksit, özellikle kurutulmuş meyveler, şarap ve bazı sebze ürünlerinde kullanılır. Gıda maddelerinde koruyucu olarak kullanılan Kükürtdioksit (SO₂); gıdanın kimyasal yapısına, uygulanan işlemin cinsi ve süresine, saklama koşullarına ve katılan SO₂ miktarına göre değişiklik gösterir.

Gıdalarda Kükürt Dioksit (SO₂) Tayini Neden Yapılır?

Kükürt dioksit, gıdalarda belirli bir düzeyde kullanıldığında güvenli kabul edilse de aşırı miktarda tüketimi sağlık risklerine yol açabilir. Gıdalarda kükürt dioksit tayini yapılmasının temel nedenleri şunlardır:

1. Sağlık Güvenliği: Aşırı kükürt dioksit tüketimi, özellikle astım hastaları ve solunum yolları sorunları yaşayan bireyler için zararlıdır. Gıdalardaki SO₂ miktarını kontrol etmek, tüketicilerin sağlığını korumak için önemlidir.
2. Yasal Düzenlemelere Uygunluk: Birçok ülke, gıdalardaki kükürt dioksit miktarını sınırlar dahilinde tutan yasal düzenlemelere sahiptir. Ürünlerin bu düzenlemelere uygun olup olmadığını kontrol etmek için analizler yapılır.
3. Ürün Kalitesi ve Etiketleme: Gıdalarda kullanılan kükürt dioksit miktarı, ürünün kalitesini ve raf ömrünü etkiler. Ayrıca, doğru etiketleme yapmak için bu analizler gereklidir.

Kükürtdioksit (SO₂) Kullanılmasının Amacı

Kükürtdioksit (SO₂) kullanılmasının amacı; meyve ve sebzelerin kurutulması sırasında oluşan enzimatik veya enzimatik olmayan reaksiyonların kontrol altında tutulması, mikroorganizma artışının önlenmesi, antioksidan olarak kullanımı ve raf ömrünün uzatmaktır.

Gıdalara uygulanan kükürtleme işleminde, toz kükürt tuzları yakılarak kükürtdioksit (SO₂) elde edilir. Bu gaza maruz bırakılan meyveler gazı absorbe ederler. Kükürtdioksit (SO₂), meyvenin yapısında bulunan su içerisinde çözünerek sülfüroz aside dönüşür.

Türk Gıda Kodeksi Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliğine göre şaraplarda azami kükürtdioksit (SO₂) miktarı 200 ppm’dir. Kuru sebze ve meyvelerin renginin kararmaması ve doğal bir renk almasını sağlayan kükürtdioksit (SO₂) miktarı azami 2000 ppm olmalıdır.

Astımınız, sülfit duyarlılığınız veya sülfit alerjiniz varsa, kuru meyve yemek solunum sorunları, yaşamı tehdit eden alerji benzeri semptomlar veya nadir durumlarda ölüm gibi ciddi sağlık sorunlarına neden olabilir.

ABD Gıda ve İlaç Dairesi, milyonda 10 parçadan fazla sülfit içeren gıdaların bu bilgileri gıda etiketinde listelemesini zorunlu kılar. Ülkelerin sülfitler için farklı standartları vardır. Avustralya hükümeti gıdalardaki sülfit miktarını 3.000 ppm ile sınırlarken, İngiliz hükümeti gıdalardaki sülfitleri 2.000 ppm ile sınırlamıştır.

Nano-lab Laboratuvarlar Grubu, Gıdalarda Kükürt Dioksit (SO₂) Tayini kapsamında hizmet vermeye devam etmektedir. Aynı zamanda Gıda Katkı Maddelerinin Tayini konusunda da hizmet vermekteyiz.

Daha fazla bilgi için bize ulaşın.                  

Hizmetlerimiz ile ilgili güncel haberler ve paylaşımlar için bizi LinkedIn üzerinden takip edebilirsiniz.

En yeni blog yazılarımızdan haberdar olmak için Instagram hesabımızı takip edin.