Gıdalarda Laktik Asit Bakterileri Sayımı: Sağlık ve Kalite Kontrolü

Laktik Asit Bakterileri Hangi Gıda Ürünlerinde Bulunmaktadır? Yaralı mıdır, Zararlı mıdır?

Laktik Asit Bakterileri (LAB) Nedir?

Laktik Asit Bakterileri, laktik asit üretimiyle bilinen bir bakteri grubudur. Bu bakteriler, genellikle anaerobik koşullarda büyürler ve şekerleri fermente ederek laktik asit üretirler. Gıda endüstrisinde, özellikle fermente gıdalarda (yoğurt, peynir, turşu, şarap vb.) aktif rol oynarlar. Lactobacillus, Streptococcus, Pediococcus, Enterococcus, ve Leuconostoc gibi cinsler, bu bakteriler grubunun önde gelen temsilcilerindendir.

LAB, gıda ürünlerine çeşitli faydalar sağlar:

• Gıda koruma: Laktik asit üretimi, gıda ortamında diğer patojenlerin üremesini engeller.
• Besin değeri artırma: Vitamin ve enzim üretimini artırabilirler.
• Tat ve doku iyileştirmesi: Fermentasyonla gıda tatlarını ve dokularını geliştirir.

Laktik Asit Bakterilerinin Gıdalarda Önemi

1. Sağlık Faydaları: Laktik asit bakterileri, probiotik özelliklere sahip olabilecek mikroorganizmalardır. Probiyotikler, insan sağlığına faydalı etkiler sağlayan, bağırsak florasını dengeleyen bakterilerdir. Bu bakteriler, sindirim sisteminin düzenlenmesine yardımcı olur, bağışıklık sistemini güçlendirir ve bazı sindirim rahatsızlıklarının önlenmesine yardımcı olabilir.
2. Gıda Koruma ve Fermentasyon: Laktik asit bakterileri, fermantasyon sürecinde yer alarak gıda ürünlerinin korunmasına yardımcı olur. Ürettikleri laktik asit, gıdalarda pH seviyesini düşürür ve patojenik mikroorganizmaların üremesini engeller. Özellikle yoğurt, peynir, salamura gibi ürünlerde, bu bakterilerin etkinliği, gıda güvenliğini sağlar.
3. Ürün Kalitesi: Laktik asit bakterilerinin etkinliği, gıda ürünlerinin kalitesini belirler. Fermentasyon sırasında üretilen asidik bileşikler, gıdaların raf ömrünü uzatır ve tat, aroma gibi organoleptik özelliklerini iyileştirir.

Laktik Asit Bakterilerinin Sayımı Nasıl Yapılır?

Gıdalarda laktik asit bakterilerinin sayımını yapmak, kalite kontrolü için önemli bir adımdır. Bu testler, bakteriyel kontaminasyonun seviyesini belirleyerek, ürünün güvenliğini ve kalitesini sağlamak amacıyla gerçekleştirilir.

1. Agar Yöntemi (Plaka Yöntemi): Laktik asit bakterilerinin sayılması için yaygın olarak kullanılan geleneksel yöntemlerden biri agar plakası yöntemidir. Bu yöntemle, gıda örneği sıvı besiyerine eklenir ve uygun sıcaklıkta inkübe edilir. Laktik asit bakterileri, bu ortamda koloniler oluşturur ve kolonilerin sayısı, mikroorganizmanın miktarını belirlemek için sayılır.
2. Most Probable Number (MPN) Yöntemi: Most Probable Number (MPN) yöntemi, özellikle sıvı gıda ürünlerinde kullanılır. Bu yöntem, laboratuvar ortamında dilüsyonların yapılan serileriyle laktik asit bakterilerinin olasılıkla kaç koloninin bulunduğunu hesaplar. Yüksek hassasiyet gerektiren bu test, mikroorganizma yoğunluğunun çok düşük olduğu durumlarda bile doğru sonuçlar verebilir.
3. PCR ve Moleküler Yöntemler: Polimeraz zincir reaksiyonu (PCR) gibi moleküler biyoloji teknikleri, gıda örneklerinde laktik asit bakterilerinin genetik materyalini tespit ederek, bakteri sayısını belirlemede kullanılır. PCR, bu bakterilerin hızlı ve kesin şekilde tespit edilmesini sağlar ve özellikle diğer mikroorganizmalarla karışım durumlarında daha doğru sonuçlar verebilir.

Nano-lab Laboratuvarlar Grubu, Gıdalarda Laktik Asit Bakterileri Sayımı kapsamında hizmet vermeye devam etmektedir. Aynı zamanda Gıdalarda Listeria spp. Aranması konusunda da hizmet vermekteyiz.

Daha fazla bilgi için bize ulaşın.                              
Hizmetlerimiz ile ilgili güncel haberler ve paylaşımlar için bizi LinkedIn üzerinden takip edebilirsiniz.
En yeni blog yazılarımızdan haberdar olmak için Instagram hesabımızı takip edin.