Gıdalarda Listeria spp. Aranması: Mikrobiyolojik Güvenlik Testleri

Listeria spp. Zararları Nelerdir? Hangi Ürünlerde Bulunabilir? Kontaminasyon ve Gelişme Ortamları Nerelerdir?

Listeria spp. Nedir?

Listeria, Listeria monocytogenes başta olmak üzere, bazı türleri ile bilinen bir bakteri cinsidir. Bu bakteriler, insan sağlığı için ciddi tehditler oluşturabilen gıda kaynaklı hastalıkların başlıca nedenlerindendir. Listeriosis, listeria bakterisinin neden olduğu, ciddi bir enfeksiyon hastalığıdır ve çoğunlukla aşağıdaki risk grupları üzerinde olumsuz etkiler yaratır:

• Yaşlılar
• Hamile kadınlar
• Yeni doğan bebekler
• Bağışıklık sistemi zayıf olan kişiler

Listeria monocytogenes, gıdalarda büyüyebilen ve çoğalabilen bir bakteri türüdür, bu nedenle özellikle soğuk ortamlarda dahi hayatta kalabilir ve ürer. Bu özellik, bakterinin gıda üretimi ve saklama aşamalarındaki önemini artırır.

Sağlıksız ve uygun olmayan koşullarda üretilen tüm gıda ürünlerinin sebep olduğu bir hastalık da Listeria hastalığıdır. Listeria cinsi 6 tür içermektedir. Bunlar içinde insanlara patojen olan tek Listeria cinsi, Listeria monocytogenes’tir. Listeria spp. doğada çok yaygın olarak bulunmaktadır. Toprakta, suda, sütte, kırmızı ve beyaz ette, bazı yeşil yapraklı sebzelerin yaprak dokularında bulunabilmekte ve gelişebilmektedir.

Özellikle Listeria monocytogenes, insanlarda ve hayvanlarda hastalığa neden olan en önemli gıda kaynaklı patojenlerden biridir. Listeria monocytogenes buzdolabı sıcaklıklarında gelişebilme ve çoğalabilme yeteneğine sahiptir, özellikle tüketime hazır gıdalarda önemli sorun teşkil etmektedir. Buzdolabı sıcaklıklarında da çoğalabildiği gibi nemli ortamlarda birkaç ay, tuzlu ve kuru ortamlarda ise iki yıla yakın yaşayabildiği bilinmektedir.

L. monocytogenes’in analizinde, 25 g örnekte var/yok uygulaması yapılmaktadır. Gıdalarda L. monocytogenes’in bebekler ve özel tıbbi amaçlara yönelik tüketime hazır gıdalarda kesinlikle bulunmamalıdır. Hazır gıdaların raf ömrü süresince 100 kob/g düzeyinden fazla L. monocytogenes tespit edilmemelidir.

Listeria spp. Riskleri

• Listeriosis hastalığı, gıda tüketimi ile bulaşabilir ve gıda zehirlenmesi şeklinde kendini gösterir.
• Enfeksiyon, genellikle soğutulmuş gıdalar ile ilişkilidir.
• Listeria monocytogenes bakterisi, sıcaklık, pH ve tuzluluk gibi faktörlere karşı dayanıklı olup, uygun olmayan saklama koşullarında hızla üreyebilir.
• Gebe kadınlar, yeni doğanlar ve bağışıklık sistemleri zayıf bireyler için fetal ölümler, menenjit ve sepsis gibi ağır sağlık problemlerine yol açabilir.

Gıdalarda Listeria spp. Aranması Nerelerde Yapılır?

1. Soğutulmuş ve Hazır Gıdalar: Süt ürünleri, et ve et ürünleri, dondurulmuş gıdalar ve hazır yemekler, listeria için riskli gıda gruplarıdır.
2. Unlu Mamuller: Fırınlanmış ürünler, uygun saklama koşullarında Listeria spp. ile kirlenebilir.
3. Meyve ve Sebzeler: Çiğ veya az işlenmiş meyve ve sebzeler, Listeria’nın çoğalması için uygun ortamlar olabilir.
4. Deniz Ürünleri: Özellikle soğuk deniz ürünleri, Listeria bakterilerinin yaşaması ve üremesi için ideal alanlar sunar.

Nano-lab Laboratuvarlar Grubu, Gıdalarda Listeria spp. Aranması kapsamında hizmet vermeye devam etmektedir. Aynı zamanda Gıdalarda Rope Sayımı konusunda da hizmet vermekteyiz.

Daha fazla bilgi için bize ulaşın.          
Hizmetlerimiz ile ilgili güncel haberler ve paylaşımlar için bizi LinkedIn üzerinden takip edebilirsiniz.
En yeni blog yazılarımızdan haberdar olmak için Instagram hesabımızı takip edin.