Okratoksin A Tayini: Gıdalarda Toksin Analizi ve Güvenlik

Okratoksin A Nedir? Sağlığa Zararları Nelerdir?

Okratoksin A Nedir?

Okratoksin A, Aspergillus ve Penicillium türleri gibi bazı küflerin ürettiği doğal bir mikotoksindir. OTA, gıda ürünlerinde küflerin gelişmesi sırasında üretilebilir ve genellikle sıcak ve nemli ortamlarda oluşur.

• Kimyasal Yapısı: Okratoksin A, bir polyketid ve bir amino asit olan L-fenilalanin türevidir. Karakteristik bir kimyasal yapısı vardır ve genellikle sarımsı bir renge sahiptir.
• Toksik Etkiler: Okratoksin A, böbrekler, karaciğer ve bağışıklık sistemi üzerinde toksik etkilere sahiptir. Uzun süreli maruz kalma, kansere yol açabilir, bağışıklık sistemini zayıflatabilir ve böbrek yetmezliğine neden olabilir.

Okratoksin A'nın Gıdalardaki Bulunma Alanları

Okratoksin A, özellikle bazı gıda maddelerinde yaygın olarak bulunabilir. Bu gıdalarda yüksek nem oranı ve uygun sıcaklık koşulları mikotoksin üretimini teşvik eder.

• Tahıllar ve Tahıl Ürünleri: Buğday, mısır, arpa gibi tahıllar OTA üreticisi küfler için uygun ortam sağlar. Tahıllarda özellikle hasat sonrası depolama koşulları, mikotoksin oluşumunu etkiler.
• Fındık, Fıstık ve Diğer Kuruyemişler: Aspergillus türleri, kuruyemişlerde OTA üretir. Depolama koşulları ve nem, mikotoksin miktarını artırabilir.
• Kahve ve Kakao: Okratoksin A, kahve çekirdeklerinde yaygın olarak bulunur ve yüksek sıcaklıklar, mikotoksin oluşumunu destekleyebilir.
• Şarap ve Üzüm: OTA, üzüm bağlarında ve şarap üretiminde de bulunabilir. Bağlarda küflerin gelişmesi, üzümde mikotoksin oluşumuna yol açabilir.
• Süt ve Süt Ürünleri: Okratoksin A, süt ineklerinin diyetlerinde bulunan kontamine yemlerden süte geçebilir.

Okratoksin A'nın Sağlık Üzerindeki Etkileri

Okratoksin A'nın insan sağlığına etkileri, doz ve maruz kalma süresine bağlı olarak değişir. Uzun süreli düşük doz maruziyeti, aşağıdaki sağlık sorunlarına yol açabilir:

• Böbrek Toksisitesi: OTA, böbreklerde birikerek böbrek yetmezliğine yol açabilir.
• Kansorojenite: Dünya Sağlık Örgütü (WHO), Okratoksin A’yı 2B grubu kanserojen olarak sınıflandırmaktadır. Uzun süreli maruz kalma, kanser riskini artırabilir.
• Bağışıklık Sistemi Zayıflığı: OTA, bağışıklık sistemini baskılayarak enfeksiyonlara karşı duyarlılığı artırabilir.
• Karaciğer Hasarı: Karaciğer fonksiyonlarını olumsuz etkileyebilir.

Gıda ve Ürün Güvenliği İçin Okratoksin A'nın Sınır Değerleri

Uluslararası kuruluşlar, gıdalarda Okratoksin A için maksimum kabul edilebilir limitleri belirlemiştir. Bu limitler, ürünlerin güvenli tüketimini sağlamak için önemlidir.

• Avrupa Birliği: Şarap için maksimum 2 µg/L, kahve için 5 µg/kg, fındık ve fıstık için 5 µg/kg gibi limitler belirlenmiştir.
• Türkiye: Türk Gıda Kodeksi, mikotoksinler için belirli limitler koyarak, gıda ürünlerinin güvenliğini denetler.

Okratoksin A Maruziyetinin Azaltılması İçin Neler Yapılmalı?

Okratoksin A'nın gıdalardaki varlığını azaltmak için alınacak önlemler aşağıda sıralanmıştır:

• İyi Tarım Uygulamaları (GAP): Gıda üretiminde mikotoksinleri önlemek için doğru hasat, kurutma ve depolama koşullarının sağlanması.
• Mikroorganizma Kontrolü: Küf gelişimini engelleyen koruyucu önlemler ve doğru depolama koşulları.
• Yüksek Hassasiyetli Filtrasyon: Gıda üretiminde kullanılan su ve hava filtrasyon sistemlerinin düzenli olarak temizlenmesi.
• Kimyasal veya Biyolojik Kontroller: Gıda ürünlerinde kullanılan koruyucu maddeler ve biyolojik kontrollere yönelik araştırmalar.

Nano-lab Laboratuvarlar Grubu, Okratoksin A Tayini kapsamında hizmet vermeye devam etmektedir. Aynı zamanda Yemlerde Mikotoksin Tayini konusunda da hizmet vermekteyiz.

Daha fazla bilgi için bize ulaşın.                                                                          
Hizmetlerimiz ile ilgili güncel haberler ve paylaşımlar için bizi LinkedIn üzerinden takip edebilirsiniz.
En yeni blog yazılarımızdan haberdar olmak için Instagram hesabımızı takip edin.