Gıdalarda Peroksit Değeri: Oksidasyon ve Yağ Kalitesinin Belirlenmesi

Peroksit Değeri Sayısı Nedir? Neden Tayin Edilmelidir?

Peroksit Değeri Sayısı Nedir?

Peroksit değeri, bir yağın veya yağ içeren gıdanın oksidasyon düzeyini ve bozulma derecesini belirlemek için kullanılan önemli bir kalite parametresidir. Yağlar, oksijenle temas ettiklerinde okside olur ve bu süreçte hidroperoksitler adı verilen bileşikler oluşur. Peroksit değeri, bu hidroperoksitlerin konsantrasyonunu ölçerek yağın oksidatif durumu hakkında bilgi verir. Yüksek peroksit değeri, yağın bozulduğunun ve tazeliğini kaybettiğinin göstergesidir.

Gıdalarda Peroksit Değeri Tayini Neden Yapılır?

Gıdalarda peroksit değeri tayini yapılmasının birkaç önemli nedeni vardır:

1. Yağın Tazelik ve Kalite Kontrolü: Peroksit değeri, yağların ve yağ içeren gıdaların tazelik durumunu belirlemek için kritik bir analizdir. Düşük peroksit değeri, yağın taze olduğunu, yüksek değer ise yağın oksitlenmeye başladığını ve bozulduğunu gösterir.

2. Oksidatif Ransidite Tespiti: Oksidatif ransidite, yağların bozulması sonucu oluşan istenmeyen tat ve koku değişiklikleridir. Bu bozulma sürecini izlemek ve önlemek için peroksit değeri tayini yapılır.

3. Raf Ömrü Tespiti: Gıdaların raf ömrünü belirlemek için peroksit değeri ölçümü yapılır. Yüksek peroksit değeri, ürünün raf ömrünün azaldığını gösterir ve bu da gıdanın ticari değeri için önemlidir.

4. Gıda Güvenliği ve Sağlık: Oksitlenmiş yağlar, sağlık açısından zararlı olabilir. Bu nedenle, özellikle kızartma yağları, bitkisel yağlar ve margarin gibi ürünlerde peroksit değeri tayini yapılarak tüketici sağlığı korunur.

Yağların bozulmaları çoğunluklar depolama safhasında; oksijenin, metal iyonlarının, sıcaklığın, ışığın vs. etkileriyle gerçekleşmektedir. Yağlarda deodorizasyon işleminin etkin bir şekilde yapılıp yapılmadığının tespiti peroksit miktarı ile belirlenir. Ayrıca peroksit tayini, oksidasyon derecesi hakkında bilgi sahibi olmamızı sağlayan bir parametredir. Yağların acılaşma (bozulma) durumlarının tespiti için peroksit değeri tayini ya da kreiss testi uygulanır.

Peroksit tayini, potasyum iyodürün yağdaki peroksit oksijeni ile okside olarak iyodun serbest hale geçmesi ve bu serbest haldeki iyodun da tiyosülfat ile titre edilmesi esasına dayanır.

Nano-lab Laboratuvarlar Grubu, Yağlarda Peroksit Değeri Sayısı Tayini kapsamında hizmet vermeye devam etmektedir. Aynı zamanda Zeytinyağı Analizi konusunda da hizmet vermekteyiz.

Daha fazla bilgi için bize ulaşın.                  

Hizmetlerimiz ile ilgili güncel haberler ve paylaşımlar için bizi LinkedIn üzerinden takip edebilirsiniz.

En yeni blog yazılarımızdan haberdar olmak için Instagram hesabımızı takip edin.