Peynirde Taklit ve Tağşiş Nasıl Anlaşılır? | Laboratuvar Testleri ile Gerçek Peyniri Tespit Etme

Gıda Sektöründe Peynir Hileleri Nelerdir?

Peynir Nedir? Çeşitleri Nelerdir?

Peynir, süt veya süt türevlerinin çeşitli işlemlerden geçirilerek pıhtılaştırılması ile elde edilen, besleyici ve fermente bir süt ürünüdür. Türk Gıda Kodeksi Peynir Tebliği kapsamında tanımlanmış, doğrudan tüketime veya daha ileri işlemeye sunulan peynirlerin tekniğine uygun ve hijyenik şekilde üretilmesi, işlenmesi, muhafaza edilmesi, taşınması ve piyasaya arz edilmesini sağlamak amacıyla olması gereken özellikleri sıralanmıştır.

Dünya genelinde birçok farklı peynir türü bulunmaktadır. Yapım yöntemleri, olgunlaşma süreleri ve içerdikleri yağ oranına göre peynirleri sınıflandırabiliriz:

Yapısına Göre Peynir Çeşitleri

• Taze Peynirler: Olgunlaşmadan tüketime sunulan peynirlerdir. Örnek: Lor peyniri, Ricotta, Labne, Mascarpone
• Yarı Sert Peynirler: Hafif olgunlaşmış ve dilimlenebilen yapıdadır. Örnek: Kaşar peyniri (taze), Mozzarella
• Sert Peynirler: Uzun süre olgunlaşmış ve yoğun aromaya sahiptir. Örnek: Parmesan, Eski Kaşar
• Krem Peynirler: Yumuşak ve sürülebilir kıvamdadır. Örnek: Labne peyniri, Krem peynir

Üretim Yöntemine Göre Peynir Çeşitleri

• Beyaz Peynir: Koyun, inek veya keçi sütünden yapılır. Salamura içinde saklanır. Türkiye’de kahvaltılarda sık tüketilir.
• Kaşar Peyniri: Taze ya da olgunlaşmış halde tüketilir. Eski kaşar, daha sert ve aromatiktir.
• Tulum Peyniri: Taze peynirin tulum içinde bekletilmesiyle elde edilir. Yoğun bir tada sahiptir.
• Çedar Peyniri: İngiltere kökenlidir ve rengi sarıdır. Yağ oranı yüksektir.
• Ezine Peyniri: Çanakkale bölgesine özgüdür ve koyun, keçi ve inek sütü karışımından yapılır.
• Brie ve Camembert: Yumuşak, beyaz küflü Fransız peynirleridir.
• Rokfor ve Gorgonzola: Mavi damar peynirleri kategorisindedir. Yoğun küflü yapıya sahiptirler.

Peynirde Yapılan Taklit ve Tağşiş Nedir?

Peynirde taklit ve tağşiş, ürünün maliyetini düşürmek veya kaliteyi yapay olarak artırmak amacıyla peynirin içeriğinin değiştirilmesidir. İşte yaygın taklit ve tağşiş yöntemleri:

1. Bitkisel Yağ Kullanımı: Peynirde bulunması gereken süt yağı yerine daha ucuz olan palm yağı veya margarin gibi bitkisel yağlar eklenir. Bu durum hem besin değerini düşürür. Aynı zamanda peynirin tadını değiştirir.
2. Nişasta Eklenmesi: Peynirin hacmini artırmak amacıyla nişasta eklenir. Peynirin doğal yapısını bozup, kalitesini düşüren bir işlemdir.
3. Süt Tozu ve Peynir Altı Suyu Tozu Kullanımı: Taze süt yerine süt tozu veya peynir altı suyu tozu kullanılır. Bu işlem maliyeti düşürse de peynirin doğal aromasını ve yapısını olumsuz etkiler.
4. Jelatin veya Kıvam Arttırıcı Maddeler: Peynirin kıvamını yoğunlaştırmak için jelatin, guar gam veya karagenan gibi maddeler eklenir. Bu maddelerin aşırı tüketimi sağlık sorunlarına yol açabilir.
5. Yanlış Etiketleme: Bir peynir türünü daha değerli başka bir peynir gibi göstererek pazarlama yapılır. Taze kaşar peynirinin eski kaşar olarak satılması örnek verilebilir.
6. Antibiyotik veya Koruyucu Maddeler: Peynirin raf ömrünü uzatmak için antibiyotik veya yüksek miktarda koruyucu madde eklenmesi de istenmeyen işlemlerdendir. Bu, insan sağlığına zarar verebilir ve antibiyotik direncine yol açabilir.

Nano-lab Laboratuvarlar Grubu, Peynirde Taklit ve Tağşiş kapsamında hizmet vermeye devam etmektedir. Aynı zamanda Yoğrtta Taklit ve Tağşiş konusunda da hizmet vermekteyiz.

Daha fazla bilgi için bize ulaşın.                                                                        

Hizmetlerimiz ile ilgili güncel haberler ve paylaşımlar için bizi LinkedIn üzerinden takip edebilirsiniz.

En yeni blog yazılarımızdan haberdar olmak için Instagram hesabımızı takip edin.