Protein Nedir? Gıdalarda Protein Tespit Yöntemleri ve Önemi

Gıdalarda Protein Tespit Yöntemleri Nelerdir?

Protein Nedir? Çeşitleri Nelerdir?

Protein, vücudun temel yapı taşlarından biri olup, hücrelerin, dokuların ve organların işlevini yerine getirmesi için hayati öneme sahiptir. Proteinler, amino asitlerden oluşur ve büyüme, onarım, bağışıklık sistemi desteği gibi birçok vücut fonksiyonunda önemli rol oynar. Gıdalarda bulunan proteinler, vücudun ihtiyaç duyduğu amino asitleri sağlar ve enerji kaynağı olarak da kullanılabilir.

Hayvansal ve bitkisel kaynaklı tüm gıda maddelerinde protein bulunmaktadır. Gıda içerisinde azot bulunduran bileşikler protein olarak bilinir.

Protein Çeşitleri Nelerdir?

Proteinler, yapı taşları olan aminoasitlerin bir araya gelmesiyle oluşan büyük moleküllü bileşiklerdir. 22 aminoasit çeşidiyle doğada sayılamayacak miktarda protein çeşidi bulunmaktadır.

1. Tam Proteinler: Vücut için gerekli olan tüm temel amino asitleri içeren proteinlerdir. Genellikle hayvansal kaynaklıdırlar (et, süt, yumurta, balık).

2. Eksik Proteinler: Tüm temel amino asitleri içermeyen proteinlerdir. Bitkisel kaynaklı gıdalarda (baklagiller, tahıllar) bulunur.

3. Komplemanter Proteinler: Farklı bitkisel kaynakların bir araya getirilmesiyle tam protein değerine ulaşan proteinlerdir (örneğin, pirinç ve fasulye kombinasyonu).
   
   

Gıdalarda Protein Tespit Yöntemleri Neden Yapılır?

Gıdalarda protein tayini, azot miktarının belirlenmesi esasına dayanmaktadır. Azot miktarı ile belirlenen protein miktarına da “ham protein miktarı” denir.

1. Besin Değerini Belirlemek: Gıdalarda bulunan protein miktarını tespit etmek, ürünün besin değerini ortaya koyar. Özellikle gıda etiketlerinde doğru bilgi vermek için bu analizler yapılır.

2. Kalite Kontrolü: Gıda üreticileri, ürünlerin protein içeriğini kontrol ederek kaliteyi ve ürün standardını korur.

3. Tüketici Sağlığı: Protein miktarının doğru tespit edilmesi, tüketicilerin bilinçli beslenme tercihleri yapmasına yardımcı olur. Özellikle diyet yapanlar, sporcular ve protein gereksinimi yüksek olan bireyler için bu bilgi önemlidir.

4. Gıda Hilelerinin Önlenmesi: Gıdalarda proteine yönelik tağşiş ve hilelerin tespiti için de protein analizi yapılır.

Gıdalarda Toplam Proteinin Belirlenmesi İçin Kullanılan Yöntemler

• Biüret metodu
• Lowry metodu
• Pyrochemiluminescent metodu
• Ksantoproteik asit reaksiyonu metodu
• Millon reaksiyonu metodu
• Boya bağlama metodu
• Bicinshoninic asit metodu
• Ninhidrin metodu

Proteinlerde Bulunan Toplam Azotun Dikkate Alındığı Metotlar

• Kjedahl Metodu
• Dumas Metodu
• Meulen Metodu

Yukarıda belirtilen metotlardan en fazla kullanılanı azot miktarının dikkate alındığı metotlardır.

Gıdalar içerisinde toplam azot miktarının %99’u proteinlerden kaynaklanmaktadır. Bu nedenle öncelikle azot miktarının tespiti ile bu değer gıda maddeleri için belirlenen bir faktör ile çarpılarak protein miktarının belirlenmesi esasına dayanmaktadır.

Nano-lab Laboratuvarlar Grubu, Gıdalarda Protein Tespiti kapsamında hizmet vermeye devam etmektedir. Aynı zamanda Gıdalarda Vitamin Tayini konusunda da hizmet vermekteyiz.

Daha fazla bilgi için bize ulaşın.                                       

Hizmetlerimiz ile ilgili güncel haberler ve paylaşımlar için bizi LinkedIn üzerinden takip edebilirsiniz.

En yeni blog yazılarımızdan haberdar olmak için Instagram hesabımızı takip edin.