Rutubet ve Uçucu Madde Analizi: Hassas Laboratuvar Yöntemleri

Gıdalarda Rutubet ve Uçucu Madde Analizi

Rutubet ve Uçucu Madde Analizi

Gıda ürünlerinde en temel ve önemli analizlerden biri su miktarının belirlenmesi analizidir. Gıda ürününden su uzaklaştırıldıktan sonra geriye “ toplam kuru madde” kalmaktadır. Bir gıda ürününde kuru madde miktarı su oranı ile ters orantılıdır. Su oranı artıkça gıdadaki nem oranı azalır.

• Rutubet (Nem): Bir gıda maddesinin içeriğinde bulunan toplam su miktarıdır.
• Uçucu Madde: Ürün ısıtıldığında buharlaşarak kaybolan maddelerdir. Genellikle su ile birlikte uçucu yağlar, organik bileşikler ve alkoller gibi bileşenleri içerir.

Analizin Önemi Nedir?

1. Raf Ömrü: Yüksek nem içeriği, ürünün bozulma ve mikrobiyal gelişme riskini artırır.
2. Tekstür ve Yapı: Rutubet miktarı, ürünün dokusunu ve kıvamını doğrudan etkiler.
3. Depolama ve Taşımacılık: Nem oranı kontrolü, gıdanın uygun koşullarda saklanmasını sağlar.
4. Yasal Uygunluk: Gıda yönetmelikleri, birçok ürün için maksimum nem oranı sınırları belirler.
5. Maliyet Analizi: Nem miktarı, ürünün ağırlığını etkilediği için maliyet hesabında dikkate alınır.

Rutubet ve uçucu madde ölçümleri özellikle gıda maddelerinin raf ömrünün belirlenmesi açısından da önemlidir. Gıdadaki rutubet oranı artıkça mikroorganizma aktivitesi de artış gösterir. Aynı zamanda nonemzimatik (enzimatik olmayan) esmerleşme reaksiyonları gibi kimyasal olaylar gerçekleşir.

Gıda ürünlerinde rutubet miktarı en fazla etüv ile kurutma, infrared ile kurutma ve damıtma yöntemi (uçucu yağ içeren maddeler için) kullanılmaktadır. Yalnızca baharatlar gibi maddeler, etüvle ya da infrared kurutma ile rutubet tayininde su kaybettikleri gibi kendi ağırlıklarından da bir miktar kaybetmektedir. Bu nedenle farklı olarak damıtma yöntemi kullanılmaktadır.

Rutubet ve uçucu madde miktarını tayini, gıda maddelerinin öncelikle 105 ^oC de ısıtılmasını, rutubet ve uçucu maddenin üründen tamamen uzaklaşması sağlayarak, kaybın hesaplanması esasına dayanır. Gıdalarda nem 3 farklı şekilde bulunur.

• Bağıl nem: Gıdadaki protein ve karbohidrat moleküllerine veya kolloid yüzeylere bağlı olarak bulunur.
• Serbest su: Hücreler arasında bulunan ve buharlaştırma ve kurutma ile uzaklaşabilen sudur.
• Absorbe olmuş (emilmiş) nem: Gıdaların üst yüzeylerine bulunan sudur.

Nano-lab Laboratuvarlar Grubu, Rutubet ve Uçucu Madde Analizi kapsamında hizmet vermeye devam etmektedir. Aynı zamanda Besin Öğelerinin Tayini konusunda da hizmet vermekteyiz.

Daha fazla bilgi için bize ulaşın.                                                                         
Hizmetlerimiz ile ilgili güncel haberler ve paylaşımlar için bizi LinkedIn üzerinden takip edebilirsiniz.
En yeni blog yazılarımızdan haberdar olmak için Instagram hesabımızı takip edin.