Salmonella spp. Aranması: Gıda Güvenliği İçin Mikrobiyolojik Test

Salmonella spp. Aranmasının Önemi

Salmonella, gıda kaynaklı hastalıklara yol açabilen önemli bir patojen bakteri cinsidir. Dünya genelinde gıda kaynaklı hastalıkların başlıca sebeplerinden biri olan Salmonella spp., özellikle et, süt, yumurta, sebze ve meyve gibi gıda ürünlerinde bulunabilir.

Salmonella spp. Nedir?

Salmonella spp., enterik bir bakteri cinsidir ve insanları enfekte edebilen iki ana tür içerir: Salmonella enterica ve Salmonella bongori. İnsanlar için en önemli tür, Salmonella enterica'dır. Bu tür, yemekle bulaşan hastalıkların en yaygın etkenlerinden biridir. Aerobik, gram-negatif, çubuk şeklinde bakterilerdir. 37°C civarındaki sıcaklıkta çoğalırlar.

Salmonella enfeksiyonları genellikle gıda zehirlenmesi olarak kendini gösterir ve şu semptomlara yol açabilir:

• • Mide bulantısı
  • Kusma
  • Karın ağrısı
  • İshal
  • Ateş

Salmonella, genellikle fekal-oral yol ile bulaşır. Bakteri, kirli su, yetersiz pişirilmiş gıda, kontamine eller veya yüzeyler aracılığıyla bulaşabilir. Et, yumurta, süt ürünleri ve deniz ürünleri gibi hayvansal ürünler, Salmonella'nın en yaygın bulunduğu gıda gruplarıdır.

Salmonella spp. Aranması Neden Önemlidir?

• Gıda Güvenliği: Salmonella spp. insan sağlığı için ciddi bir tehdit oluşturur. Gıda kaynaklı salmonella enfeksiyonları, özellikle bağışıklık sistemi zayıf olan bireylerde (yaşlılar, çocuklar, hamileler, kronik hastalığı olanlar) daha ciddi sonuçlar doğurabilir. Gıda üretim süreçlerinde Salmonella'nın tespiti, gıda güvenliği ve hijyen kontrolü için gereklidir. Yüksek bakteri sayıları, taze gıda ürünlerinin hijyenik olmayan koşullarda işlendiğini ve depolandığını gösterir.
• Halk Sağlığı: Salmonella, gıda kaynaklı hastalıkların en yaygın etkenlerinden biridir ve dünya çapında milyonlarca insanı etkileyebilir. Gıda ürünlerinde Salmonella varlığı, halk sağlığını tehdit edebilir.
• Yasal Düzenlemeler: Birçok ülkede Salmonella için belirli yasal limitler bulunmaktadır. Gıda ürünlerinin Salmonella içermemesi gerektiği kabul edilir. Bu nedenle, gıda ürünlerinde düzenli Salmonella testi yapmak yasal bir zorunluluk olabilir.

Salmonella spp. Aranmasının Yasal Limitleri ve Standartlar

a) Dünya Sağlık Örgütü (WHO) ve Dünya Gıda Örgütü (FAO)

• WHO ve FAO, gıda ürünlerinde Salmonella için "yok" veya "belirli limitler" koymaktadır. Örneğin, çiğ et ve deniz ürünlerinde Salmonella'nın tamamen yok edilmesi gerektiği belirtilir.

b) Avrupa Birliği

• EFSA (Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi), gıda ürünlerinde Salmonella için 0 CFU/g (koloni formasyonu birimi) limitini koymuştur. Yani, taze et ürünlerinde, özellikle et ve tavuk gibi ürünlerde Salmonella'nın hiç bulunmaması gerekmektedir.

c) Türkiye

• Türk Gıda Kodeksi, gıda ürünlerinde Salmonella'nın bulunmaması gerektiğini belirtir. Özellikle çözünebilen gıda ürünleri ve işlenmiş etler gibi gruplarda bu bakterinin varlığı kesinlikle istenmez.

Nano-lab Laboratuvarlar Grubu, Salmonella spp. Aranması kapsamında hizmet vermeye devam etmektedir. Aynı zamanda Gıdalarda Clostirdium Perfingens Sayımı konusunda da hizmet vermekteyiz.

Daha fazla bilgi için bize ulaşın.                                                                          
Hizmetlerimiz ile ilgili güncel haberler ve paylaşımlar için bizi LinkedIn üzerinden takip edebilirsiniz.
En yeni blog yazılarımızdan haberdar olmak için Instagram hesabımızı takip edin.