Serbest Yağ Asitliği ve Asit Değeri Sayısı Analizi: Yöntemler ve Önemi

Serbest Yağ Asitliği Ve Asit Değeri Sayısı Analizi Neden Yapılır?

Serbest Yağ Asitliği ve Asit Değeri Sayısı Nedir?

• Serbest Yağ Asitliği: Yağların bozulması sırasında hidroliz nedeniyle yağ asitleri, trigliseritlerden ayrılarak serbest hale gelir. Bu, yağın kalitesini düşüren bir süreçtir. Serbest yağ asitliği, yağın % ağırlığı cinsinden hesaplanır ve yağın ne kadar bozulmuş olduğu hakkında bilgi verir. Özellikle zeytinyağı ve diğer bitkisel yağlarda düşük serbest yağ asitliği, yağın taze ve kaliteli olduğunun bir göstergesidir. Serbest yağ asitleri, ham yağda fazla miktarda bulunur. 

• Asit Değeri Sayısı: 1 gram yağdaki serbest yağ asitlerini nötralize etmek için gereken potasyum hidroksit (KOH) miktarını mg cinsinden ifade eder. Bu değer, yağın bozulma seviyesini gösteren kritik bir kalite parametresidir. Asit değeri arttıkça, yağın kalitesi düşer ve raf ömrü kısalır.

Serbest yağ asitleri, yağlar açısından önemli bir kalite kriteridir. Yağın raf ömrü takip parametresi olarak serbest yağ asitliği kullanılmaktadır. Serbest yağ asitliğinin artması ile oksidasyon stabilitesi azalır ve yağ acılaşmaya başlar. 

Serbest Yağ Asitliği ve Asit Değeri Analizlerinin Amaçları:

• Yağın Kalitesini Belirlemek: Serbest yağ asitliği ve asit değeri, yağın tazeliği ve saflığı hakkında bilgi verir. Düşük değerler, yağın kaliteli olduğunu gösterir.
• Bozulmayı Önceden Tespit Etmek: Oksidasyon veya hidroliz nedeniyle yağda oluşan bozulma süreçleri erken tespit edilerek önlem alınır.
• Raf Ömrünü Belirlemek: Yüksek serbest yağ asitliği, yağın raf ömrünün kısaldığını gösterir. Bu, gıda endüstrisinde önemli bir kontrol parametresidir.
• Mevzuata Uygunluğu Sağlamak: Yönetmeliklerin belirlediği sınır değerler aşılırsa, ürün piyasadan çekilir veya cezai işlemler uygulanır.
• Tüketici Sağlığını Koruma: Bozulmuş yağlar, toksik bileşikler üretebilir ve sağlığı olumsuz etkileyebilir. Bu nedenle düzenli analizlerle riskler minimize edilir.

Serbest Yağ Asitliği ve Asit Değeri Sayısı Analiz Yöntemleri Nelerdir?

• Titrasyon Yöntemi: En yaygın kullanılan yöntemdir. Yağ örneğine alkalik bir çözelti (KOH) eklenir ve serbest yağ asitlerinin nötralize edilmesiyle harcanan alkali miktarı ölçülür. Asit değeri, kullanılan potasyum hidroksit (KOH) miktarına göre hesaplanır.

• Spektrofotometrik Yöntem: Yağ örneğinde serbest yağ asitlerinin miktarını UV ışığı altında ölçerek analiz eder. Özellikle otomatik cihazlarla hızlı sonuç almak için kullanılır.

• Gaz Kromatografisi (GC): Yağ asitlerinin tür ve miktarını detaylı olarak belirlemek için kullanılır. Gaz kromatografisi, yüksek doğruluk gerektiren analizlerde tercih edilir.

• Near-Infrared (NIR) Spektroskopi:  Özellikle büyük hacimli yağ numunelerinde hızlı analiz için kullanılır. NIR cihazları, yağ asitlerinin içeriğini kısa sürede ve hassas bir şekilde belirler.

Yağın istenilen asitlik seviyesine gelip gelmediği, proses aralarında alınacak yağ örneğinin asitlik kontrolü ile yapılabilmektedir. Böylece nötralizasyon işlemine zamanında müdahale edilerek proses uygun bir şekilde sonlandırılabilmektedir.

Nano-lab Laboratuvarlar Grubu, Serbest Yağ Asitliği ve Asit Değeri Sayısı Analizi kapsamında hizmet vermeye devam etmektedir. Aynı zamanda Zeytinyağında Taklit ve Tağşiş konusunda da hizmet vermekteyiz.

Daha fazla bilgi için bize ulaşın.                                                                        

Hizmetlerimiz ile ilgili güncel haberler ve paylaşımlar için bizi LinkedIn üzerinden takip edebilirsiniz.

En yeni blog yazılarımızdan haberdar olmak için Instagram hesabımızı takip edin.