Sitrinin Tayini: Gıdalarda Mikotoksin Analizi ve Güvenlik

Sitrinin Nedir?

Sitrinin, genellikle Penicillium ve Aspergillus türü küflerin ürettiği toksik bir sekonder metabolittir. Bu mikotoksin, gıdalarda ve yemlerde bulunması durumunda hem insan sağlığı hem de hayvan sağlığı için ciddi riskler oluşturabilir. 

Sitrinin Nedir?

• Kimyasal Formül: C13H14O5
• Molekül Ağırlığı: 250.25 g/mol
• Stabilite: Asidik koşullarda dayanıklıdır ancak ısıl işlem sırasında kısmen parçalanabilir.

Sitrinin Kaynakları Nelerdir?

• Genellikle tahıllar, yemler, kuru meyveler, peynir ve kahve gibi gıda maddelerinde rastlanır.
• Özellikle kötü depolama koşullarında kontaminasyon riski artar.

Sağlık Üzerindeki Etkileri Nelerdir?

• Akut Toksisite: Böbrek hasarına yol açabilir.
• Kronik Maruziyet: Kanserojen etkiler gösterebilir ve genotoksik özellikler taşıyabilir.
• Dünya Sağlık Örgütü (WHO) ve Gıda ve Tarım Örgütü (FAO), sitrininin maruziyetinin sınırlandırılması gerektiğini belirtmiştir.

Gıdalarda Sitrinin Limitleri

Birçok ülke, gıdalarda sitrinin için maksimum tolerans seviyeleri belirlemiştir. 

• Avrupa Birliği: Tahıllar ve tahıl bazlı ürünlerde 200 µg/kg, çocuk maması gibi ürünlerde daha düşük sınırlar uygulanır.
• ABD: Yemlerde ve gıda ürünlerinde tolerans limitleri, risk bazlı olarak değişir.

Sitrinine Karşı Risk Yönetimi ve Alınacak Önlemler

a) Üretim ve Depolama Koşulları

• Nem Kontrolü: Gıdaların nem içeriği %13’ün altında tutulmalıdır.
• Sıcaklık Kontrolü: Serin ve kuru ortamlarda depolama yapılmalıdır.
• Depolama Alanları: Küf oluşumunu önlemek için temiz ve hijyenik olmalıdır.

b) Düzenli Kontrol ve Denetim

• Gıdaların ve yemlerin düzenli aralıklarla mikotoksin analizine tabi tutulması gereklidir.
• Özellikle riskli ürünlerde (tahıllar, kuru meyveler) sitrinin testi sık yapılmalıdır.

c) Tüketici Eğitimi

• Gıda güvenliği farkındalığının artırılması, uygun saklama koşullarının sağlanması ve küflü gıdaların tüketimden kaçınılması önemlidir.

Sitrinin analizi, mikotoksin güvenliği konusunda kritik bir adımdır. Özellikle tahıllar, yemler ve işlenmiş gıda ürünlerinde, doğru yöntemlerle yapılan analizler, sağlık risklerini azaltmak için gereklidir.

Nano-lab Laboratuvarlar Grubu, Sitrinin Tayini kapsamında hizmet vermeye devam etmektedir. Aynı zamanda Mikotoksin Analizi konusunda da hizmet vermekteyiz.

Daha fazla bilgi için bize ulaşın.                                                              
Hizmetlerimiz ile ilgili güncel haberler ve paylaşımlar için bizi LinkedIn üzerinden takip edebilirsiniz.
En yeni blog yazılarımızdan haberdar olmak için Instagram hesabımızı takip edin.