Spesifik Mikroorganizma Sayımı: Gıda ve Ürün Güvenliği İçin Kritik Analiz

Spesifik Mikroorganizma Sayımının Önemi

Spesifik Mikroorganizmalar Nelerdir?

Spesifik mikroorganizma sayımı, gıda güvenliği ve kalite standartları açısından belirli mikroorganizmaların varlığını ve miktarını hedef alır. Bu mikroorganizmalar genellikle iki kategoriye ayrılır:

a) Patojen Mikroorganizmalar

• İnsan sağlığını tehdit eden mikroorganizmalar.
  • Salmonella spp.
  • Listeria monocytogenes
  • Escherichia coli (EHEC)
  • Clostridium botulinum
  • Campylobacter spp.

b) Bozulma Mikroorganizmaları

• Gıda kalitesini düşüren ve bozulmaya neden olan mikroorganizmalar.
  
  • Lactobacillus spp. (fermente ürünlerde)
  • Maya ve küfler (Aspergillus, Penicillium spp.)
  • Psikrotrofik bakteriler (Pseudomonas spp.).

Neden Spesifik Mikroorganizma Sayımı Yapılır?

• Tüketici Güvenliği: Patolojik mikroorganizmaların neden olduğu gıda kaynaklı hastalıkların önlenmesi. Örneğin, Listeria monocytogenes hamile kadınlarda düşük riskine ve bağışıklığı düşük bireylerde ölümcül enfeksiyonlara yol açabilir.
• Ürün Kalitesi: Bozulma mikroorganizmalarının sayısı arttığında gıdanın raf ömrü ve kalitesi düşer.
• Yasal Uygunluk: Gıda ürünlerinde mikroorganizma limitleri, ülkelerin gıda kodekslerinde belirlenmiştir.

• • Türk Gıda Kodeksi.
  • Avrupa Birliği Mikrobiyolojik Kriterler Yönetmeliği.

• Üretim Süreci Kontrolü: Hammaddelerden nihai ürünlere kadar tüm aşamalarda mikrobiyolojik kontrol yapılması, hijyen standartlarının sürdürülebilirliğini sağlar.

Spesifik Mikroorganizma Sayımı Yöntemleri Nelerdir?

• Plak Sayım Yöntemi: Mikroorganizmaların katı besiyerine ekilerek koloni oluşturması sağlanır. Koloniler sayılarak mikroorganizma yoğunluğu belirlenir. Toplam maya-küf veya E. coli sayımı için tercih edilir.
• Most Probable Number (MPN) Yöntemi: Mikroorganizmaların sıvı besiyerinde çoğalma ihtimaline dayanır. Koliform bakteri veya fekal E. coli tayini için tercih edilir.
• Hızlı Tanı Testleri: Antijen-antikor reaksiyonlarına veya genetik analizlere dayanır.  ELISA (Enzyme-Linked Immunosorbent Assay),PCR (Polymerase Chain Reaction) örnek olarak verilebilir.
• Moleküler Yöntemler: Mikroorganizmaların DNA veya RNA’sını hedef alır. Patojenlerin tespiti (Salmonella, Listeria) çalışmalarında tercih edilebilir.
• Floresan Mikroskopi: Mikroorganizmalar, floresan boyalarla işaretlenerek mikroskop altında sayılır.
• Otamatize Sistemler: Yüksek hacimli analizler için hızlı ve verimli sonuç sağlar. Bactometer, TEMPO sistemleri örnek olarak verilebilir. 

Spesifik Mikroorganizma Sayımının Uygulama Alanları

• Et ve Et Ürünleri: Salmonella, Listeria monocytogenes gibi patojenlerin tespiti, raf ömrü kontrolü için bozulma mikroorganizmalarının ölçümü.
• Süt ve Süt Ürünleri: Pastörizasyon etkinliğinin değerlendirilmesi, yoğurt ve peynirlerde Lactobacillus spp. gibi yararlı mikroorganizmaların sayımı.
• İçme Suları ve İçecekler: Koliform bakteriler ve fekal kirlilik belirteçlerinin tespiti, şişelenmiş sularda Pseudomonas spp. tayini.
• Sebze ve Meyveler: Çiğ ürünlerde mikrobiyolojik güvenlik için E. coli ve Salmonella analizi.
• İşlenmiş Gıdalar: Konserveler, dondurulmuş ürünler ve paketlenmiş gıdalarda mikrobiyolojik kontroller.
  

Nano-lab Laboratuvarlar Grubu, Spesifik Mikroorganizma Sayımı kapsamında hizmet vermeye devam etmektedir. Aynı zamanda Aerobik Bakteri Sayımı konusunda da hizmet vermekteyiz.

Daha fazla bilgi için bize ulaşın.                                                                          
Hizmetlerimiz ile ilgili güncel haberler ve paylaşımlar için bizi LinkedIn üzerinden takip edebilirsiniz.
En yeni blog yazılarımızdan haberdar olmak için Instagram hesabımızı takip edin.