Sterol, Eritrodiol ve Uvaol Analizi: Yağların Biyokimyasal Kalite Değerlendirmesi

Zeytinyağında Sterol, Eritrodiol, Uvaol Bileşimi Ve Miktarının Önemi

Zeytinyağı, besin değeri ve sağlık yararlarıyla öne çıkan bir gıda ürünüdür. Bu nedenle zeytinyağının kalitesinin, saflığının ve orijinalliğinin belirlenmesi gerekir. Sterol, eritrodiol ve uvaol analizi, zeytinyağının kimyasal yapısındaki bileşenlerin belirlenmesi için kullanılan yöntemlerdendir. Bu analizler, zeytinyağının kalite ve özgünlük kontrolünü yaparak, olası hile ve karışımları tespit etmeye yardımcı olur.

Steroller, Eritrodiol ve Uvaol Nedir?

1. Steroller:

   • Zeytinyağında doğal olarak bulunan ve yağın orijinalliğini belirlemede önemli bir grup lipittir.
   • Beta-sitosterol, kampesterol, stigmasterol gibi steroller zeytinyağında en yaygın görülen sterol türleridir.
   • Sterol profili, zeytinyağının hangi bitkisel kaynaktan elde edildiğini anlamak için kullanılır.

2. Eritrodiol ve Uvaol:

   • Eritrodiol: Zeytinyağında, özellikle sızma kalitesinden uzak, düşük kaliteli yağlarda ve karışımlarda miktarı artabilen bir bileşiktir.
   • Uvaol: Eritrodiol ile benzer bir triterpenik alkol olup zeytinyağının kalitesini ve saflığını değerlendirmede kullanılır.
   • Her iki bileşenin miktarı, zeytinyağında yapılan tağşiş (başka yağlarla karıştırma) işlemlerini belirlemede kritiktir.

Analiz Neden Yapılır?

1. Kalite Kontrolü: Zeytinyağının sızma, natürel veya rafine gibi kalite sınıflarını belirlemek için bu analizler gereklidir.

2. Saflık ve Orijin Kontrolü: Ürünün başka bitkisel yağlarla karıştırılıp karıştırılmadığını tespit eder. Zeytinyağının coğrafi işaret gibi özgünlük sertifikalarına uygun olup olmadığını doğrular.

3. Yasal Gerekliliklere Uyum: Gıda güvenliği ve etiketleme yönetmeliklerine uygunluğun sağlanması için analiz zorunludur.

4. Tüketici Güveni ve Sağlık: Zeytinyağının sağlık yararlarını garanti altına alır ve tüketici güvenini artırır.

Yasal Yönetmelik ve Standartlar

1. Türk Gıda Kodeksi Zeytinyağı ve Pirina Yağı Tebliği (TGK): Sterol ve triterpenik alkol içeriklerinin belirli sınırlar dahilinde olmasını şart koşar. Örneğin, beta-sitosterol oranı genellikle %93’ün üzerinde olmalıdır.

2. IOC (Uluslararası Zeytin Konseyi) Standartları: Zeytinyağı sınıflandırmasında sterol profili ve eritrodiol/uvaol oranları temel kriterlerdir.

3. EU Regulation No. 2568/91: Avrupa Birliği mevzuatında zeytinyağı kalite kontrolünde sterol ve triterpenik alkol analizlerine yönelik detaylar yer alır.

Nano-lab Laboratuvarlar Grubu, Sterol, Eritrodiol ve Uvaol Analizi kapsamında hizmet vermeye devam etmektedir. Aynı zamanda Zeytinyağında Taklit ve Tağşiş Tayini konusunda da hizmet vermekteyiz.

Daha fazla bilgi için bize ulaşın.                                                                         
Hizmetlerimiz ile ilgili güncel haberler ve paylaşımlar için bizi LinkedIn üzerinden takip edebilirsiniz.
En yeni blog yazılarımızdan haberdar olmak için Instagram hesabımızı takip edin.