Stigmastadien İçeriğinin Belirlenmesi Analizi

Bitkisel yağlarda rafinasyon işlemleri sırasından uygulanan ısıl işlemler önemli miktarda hidrokarbon oluşumuna neden olabilir. Meydana gelen hidrokarbonlardan b-sitosterolden dehidrasyon yoluyla türeyen steroidal bir bileşik olan stigmasta-3,5-dien en çok bulunanıdır.

Stigmastadien içeriğinin belirlenmesi işlemi, ısıl işlem görmüş yağların tanımlanmasına ve az miktarda rafine edilmiş yağın tespitine yardımcı olmaktadır. Bitkisel yağlarda stigmastadien içeriğinin belirlenmesi için prosedür, yağdaki sabunlaşmayan maddenin izolasyonunu ve bunun bir silika jel kolonu üzerinde parçalanmasını içerir.

Sızma zeytinyağında basınç ve santrifüjleme süreçlerinde ölçülebilir miktarda stigmastadien üretilmez. 0,01 mg/kg miktarında oluşabilir. Ham zeytin kalıntı yağlarında ya da ham zeytin kalıntılarının kurutulmasında uygulanan yüksek sıcaklıklar nedeniyle 0,2 – 3 mg/kg civarında stigmastadien oluşabilir.

Çoğunlukla rafinasyon işlemleri sırasında ağartma ve koku giderme aşamalarında yüksek sıcaklıklar uygulanır ve stigmastadien oluşabilir. Bu işlemler sırasında koşullara göre değişmekle birlikte ticari rafine bitkisel yağlarda 1-29 mg/kg arasında stigmastadien ölçülebilir.