Suda Çözünebilen Katı Madde (Briks) Nedir? Gıdalarda Briks Analizi ve Yöntemleri

Briks Nedir? Neden Test Edilir?

Suda Çözünebilen Katı Madde (Briks) Nedir?

Bir çözeltide bulunan suda çözünebilen katı maddelerin ölçüm birimi briks olarak tanımlanır. Genellikle şeker ve diğer çözünmüş katıların konsantrasyonunu ifade etmek için kullanılır. 1 briks; %1'lik bir çözeltide 1 gram suda çözünebilen katı madde bulunmasıdır. Özellikle meyve suyu, şurup, reçel ve diğer gıda ürünlerinde tat yoğunluğunu belirlemek amacıyla yaygın olarak kullanılır. Yüksek briks değerleri, gıdaların tatlılığını ve genel kalitesini gösterir.

Gıdalarda Briks Analizi Neden Yapılır?

Gıdalarda briks analizinin gerçekleştirilmesinin birçok sebebi vardır. Bazılarını sıralarsak:

1. Tat Profilini Belirlemek: Ürünlerin tatlılık düzeyini değerlendirmeye yardımcı olur. Gıdalarda tat yoğunluğunu belirlemek, tüketici tercihlerini etkileyen önemli bir faktördür. 

2. Kalite Kontrolü: Gıda üretiminde kalite kontrol süreçlerinin bir parçası olarak briks analizi yapılır. Bu, ürünlerin belirli standartlara uygunluğunu kontrol etmeye yardımcı olur.

3. Olgunluk ve Hasat Zamanı: Tarım ürünlerinin olgunluğunu belirlemek ve hasat zamanını optimize etmek için briks ölçümleri yapılır. Örneğin, meyvelerin olgunluk seviyeleri, briks değerlerine göre değerlendirilir.

4. Ürün Formülasyonu: Gıda ürünlerinin formülasyon sürecinde, briks analizi, tat ve kıvam ayarlamaları için önemli bir referans sağlar.

5. Gıda Güvenliği: Gıda ürünlerinin kalitesinin ve güvenliğinin sağlanması için briks analizi, tatlandırıcılar veya diğer suda çözünebilen katı maddelerin içeriğinin izlenmesine yardımcı olur.
   
   

Gıdalarda Briks Analiz Yöntemleri

• Refraktometre: Işığın sıvı içinde kırılma indeksini ölçerek, şeker konsantrasyonu gibi suda çözünebilen katı maddelerin oranını belirleyen bir cihazdır. Hızlı ve pratik bir yöntemdir.
  
• Areometre (Hidrometre): Sıvıların yoğunluğunu ölçen bir araçtır. Şeker içeriği gibi maddelerin konsantrasyonunu belirlemek için kullanılır ve sıvının kaldırma kuvvetine dayanır.
  
• Kurutma Dolabı ile Briks Ölçümü: Gıda numunesi kurutma dolabında suyu buharlaştırılarak briks değerine ulaşılır. Numune önce tartılır, kurutulur ve sonra kalan katı maddeler hesaplanarak briks belirlenir.

Nano-lab Laboratuvarlar Grubu, Gıdalarda Briks Analizi kapsamında hizmet vermeye devam etmektedir. Aynı zamanda Gıdada Katkı Maddelerin Tayini konusunda da hizmet vermekteyiz.

Daha fazla bilgi için bize ulaşın.                                                 

Hizmetlerimiz ile ilgili güncel haberler ve paylaşımlar için bizi LinkedIn üzerinden takip edebilirsiniz.

En yeni blog yazılarımızdan haberdar olmak için Instagram hesabımızı takip edin.