Süt Pastörizasyonunda Alkali Fosfataz (ALP) Testi

Alkali Fosfataz (ALP) Nedir?

Alkali fosfataz (ALP), fosfat gruplarını organik moleküllerden ayrıştıran ve optimal olarak alkali (pH 8-10) ortamda çalışan bir enzimdir. Çiğ sütlerde doğal olarak bulunan, uygun süt pastörizasyonunun göstergesi kabul edilen enzimdir. Alkali Fosfatazın (ALP) ısı stabilitesi süt patojenlerine kıyasla yüksektir. Bu nedenle enzim ürün güvenliği açısından da gösterge kabul edilebilir. Ancak ALP aktivitesinin olmaması, sütte patojen olmadığını göstermez.

Alkalin Fosfatazın Yeniden Aktivasyonunu Etkileyen Faktörler Nelerdir?

30°C'nin üzerindeki depolama sıcaklıkları
Artan magnezyum tuzu konsantrasyonları
pH'taki değişiklikler

Alkali Fosfataz (ALP) Testi Neden Yapılır?

Pastörizasyonun Etkinliği: Alkali fosfataz (ALP), pastörizasyon sıcaklıklarında (genellikle 72°C'de 15 saniye) inaktive olmaktadır. Sütte ALP aktivitesi tespit edilmediğinde veya çok düşük seviyelerde olduğunda pastörizasyon işlemi doğru yapılmış kabul edilir.
Gıda Güvenliği: ALP'nin varlığı, yetersiz pastörizasyonun bir göstergesi olabilir. Sütteki zararlı mikroorganizmaların (patojenlerin) öldürüldüğünü doğrulamak için pastörizasyonun etkinliğini test etmek gıda güvenliği açısından önemlidir.
Yasal Düzenlemeler: Halk sağlığını korumak amacıyla yapılan yasal düzenlemelerle uyumlu olması için pastörize süt ürünlerinin belirli ALP aktivite seviyelerinin altında olması gerekmektedir.

Sonuçların Yorumlanması:

Negatif Sonuç: ALP aktivitesi tespit edilemez veya çok düşük seviyededir. Bu durum pastörizasyonun etkili olduğu ve sütün güvenli olduğu şeklinde yorumlanır.
Pozitif Sonuç: ALP aktivitesi tespit edilir. Bu durum pastörizasyonun yetersiz olduğu ve sütün potansiyel olarak patojenik mikroorganizmalar içerebileceği şeklinde yorumlanır.

Alkali Fosfataz Testinin Önemi

Kalite Kontrolü: Süt ürünlerinin güvenliğini ve kalitesini kontrol için rutin olarak ALP testi yapılır.
Tüketici Güveni: Etkili pastörizasyonun doğrulanması, tüketicilere güvenli süt ürünleri sunulması için önemlidir.
Halk Sağlığı: Yetersiz pastörizasyon, gıda kaynaklı rahatsızlıklara yol açabilir. ALP testine bu riskleri minimize etmek için başvurulur.

UHT (Ultra High Temperature) Sütte ALP Varlığı

Yaygın olarak UHT sütte reaktifleştirilmiş alkalin fosfataz gözlenmektedir. ALP'nin yeniden aktivasyonu hatalı pastörizasyon olarak yorumlanabilir. Yüksek ALP düzeylerinde mikrobiyal ya da doğal kaynaklı olup olmadığı bilinemez. Bu nedenle pastörizasyon işleminin tekrarlanması tavsiye edilmektedir. Tekrarlanan pastörizasyonda da azalmazsa muhtemelen mikrobiyal ALP olarak değerlendirilir.

Nanolab Laboratuvarlar Grubu, Süt Pastörizasyonunda Alkali Fosfataz (ALP) Testi ile güvenli gıda üretimi, tüketici sağlığını korunması hususunda hizmetlerine devam etmektedir.

Daha fazla bilgi için web sitemizi ziyaret edin: https://www.nano-lab.com.tr/
Hizmetlerimiz ile ilgili güncel haberler ve paylaşımlar için bizi LinkedIn üzerinden takip edebilirsiniz.
En yeni blog yazılarımızdan haberdar olmak için Instagram hesabımızı takip edin.