Süt Ürünlerinde Süt Yağı Harici Yağ Aranması: Mevzuatlara Uygunluk ve Analiz Yöntemleri

Taklit ve Tağşiş Çalışmaları Kapsamında Süt Yağı Harici Yağ Aranması

Hazır Gıda Sektöründeki Süt Ürünleri

Hazır gıda sektöründe kullanılan yaygın süt ürünleri, hem doğal olarak hem de işlenmiş şekilde birçok ürünün temel bileşenidir. En sık kullanılan süt ürünleri aşağıdaki gibidir: 

• Tereyağı
• Yoğurt
• Peynir (beyaz peynir, kaşar peyniri, krema peyniri vb.)
• Süt tozu
• Krema
• Dondurma
• Sütlü tatlılar (puding, sütlaç vb.)

Süt Yağı Harici Yağ Aranması Neden Yapılır?

Süt işletmelerinde, çiğ sütün kalitesini belirleyecek bazı parametreler vardır. Çiğ sütün yağ ve protein oranları, toplam bakteri sayısı ve somatik hücre miktarları mutlaka kontrol edilmesi gereken kalite belirleyen parametrelerdir. En önemli parametrelerden olan süt yağının düşük olması ve yağ ile protein miktarlarının oranı asitlenme riski hakkında bilgi verir. Türk Gıda Kodeksi Çiğ Süt ve Isıl İşlem Görmüş İçme Sütleri Tebliği (Tebliğ No: 2000/6), çiğ sütün ve işlenmiş sütün taşıması gereken nitelikler ve sınır değerler konusunda temel alınmaktadır.

Tebliğde çiğ süt; “hayvanlardan belli aralıklarla sağılan, soğutulan ve içinde herhangi bir bileşen bulunmayan ya da içine herhangi bir madde ilave edilmemiş, herhangi bir işleme tabi tutulmamış süt demektir.” şeklinde ifade edilmektedir. Ancak her gıda sektöründe olduğu gibi süt ürünlerinde de taklit ve tağşiş ile maliyeti azaltma yolları kullanılmaktadır. 

1. Hile ve Tağşişin Önlenmesi: Süt yağı yerine bitkisel yağ veya margarin kullanımı ekonomik hilelerin başında gelir.
2. Ürün Kalitesini Koruma: Süt yağı, ürüne özel bir tat ve aroma verir. Alternatif yağların kullanımı kaliteyi düşürür.
3. Tüketici Güvenliği: Özellikle alerjisi olan bireylerin bitkisel yağ veya margarin tüketmesi sağlık riski yaratabilir.
4. Yasal Uygunluğu Sağlamak: Gıda yönetmelikleri, süt yağı içermesi gereken ürünlere başka yağların eklenmesini yasaklar.

Süt Yağı Harici Yağ Arama Yöntemleri

Tereyağı, yoğurt gibi süt ürünlerine bitkisel yağ katılması kesinlikle yasaktır. Ancak özellikle yoğurdun kıymetli yağı alınarak yerine tereyağı aroması ilave edilmiş margarin eklenerek “yağlı yoğurt” adı altında piyasaya sürülmektedir. Bu gibi durumların önüne geçilmesi için çeşitli test işlemleri gerçekleştirilmektedir. 

1. FTIR (Fourier Dönüşümlü Kızılötesi Spektroskopi) Yöntemi

   • Süt yağı ile bitkisel yağlar arasında kızılötesi ışınlarla fark belirlenir.
   • Hızlı ve doğru sonuç verir.

2. GC-MS (Gaz Kromatografisi-Kütle Spektrometrisi) Yöntemi

   • Yağ asidi profili belirlenerek bitkisel yağların varlığı tespit edilir.
   • Özellikle tereyağı ve peynir analizlerinde yaygındır.

3. Kimyasal Analiz Yöntemleri

   • İyot sayısı ve yağ bileşenlerinin oranı kontrol edilerek süt yağı harici yağ varlığı belirlenir.

4. HPLC (Yüksek Performanslı Sıvı Kromatografisi)

   • Yağ içeriği ve bileşenleri detaylı şekilde analiz edilir.

5. ELISA (Enzyme-Linked Immunosorbent Assay) Yöntemi

   • Protein bazlı süt yağları ile bitkisel yağları ayırt eder.

Nano-lab Laboratuvarlar Grubu, Süt Ürünlerinde Süt Yağı Harici Yağ Aranması kapsamında hizmet vermeye devam etmektedir. Aynı zamanda Et Ürünlerinde Taklit ve Tağşiş Çalışmaları konusunda da hizmet vermekteyiz.

Daha fazla bilgi için bize ulaşın.
Hizmetlerimiz ile ilgili güncel haberler ve paylaşımlar için bizi LinkedIn üzerinden takip edebilirsiniz.
En yeni blog yazılarımızdan haberdar olmak için Instagram hesabımızı takip edin.