AOAC 2000.18: Süt Yağ Tayini - Gerber Metodu ile Analiz Yöntemi

Sütte Yağ Oranı Ne Olmalıdır? Sütte Yağ Tayini Yöntemleri Nelerdir?

Sütte Yağ Oranı Ne Olmalıdır?

Sütün kalitesini ve besin değerini belirlemek için birçok parametre değerlendirilir. Bunlar arasında yağ oranı, önemli bir parametredir. Sütün yağ oranı, genellikle %3 ile %4 arasında değişiklik gösterir. Ancak, bu oran, sütün türüne, beslenme koşullarına ve işleme yöntemlerine bağlıdır. Çeşitli sütlerde yağ oranı aşağıdaki gibi olabilir:

İnek sütü için normal yağ oranı genellikle %3,5 civarındadır.
Koyun sütü ve keçi sütü gibi diğer süt türlerinde bu oran daha yüksek olabilir.
Yağsız süt veya az yağlı süt seçeneklerinde ise yağ oranı %0,5 ile %2 arasında olabilir.

Süt yağı oranının doğru bir şekilde belirlenmesi, gıda güvenliği ve ürün kalitesi açısından kritik bir adımlardandır.

Sütte Yağ Tayini Yöntemleri Nelerdir?

Sütte yağ oranı kalite göstergesi olması dışında, ilgili yönetmelik ve yasal düzenlemelere uygunluğunun da belirlenmesi için önemli bir parametredir. Çeşitli yöntemler kullanılarak yağ oranı tespit edilebilir. Bu yöntemler şöyledir:

Gerber Metodu: En eski ve yaygın kullanılan yöntemlerden biridir. Bu metot, sütteki yağın asidik bir ortamda ayrılmasını sağlayarak yağ ölçümünü sağlar. Hem laboratuvarlarda hem de üretim hatlarında yaygın olarak kullanılır.
Rose-Gottlieb Metodu: Süt yağının etere çözünerek ayrılmasını sağlayan yöntemdir. Rose-Gottlieb metodu, özellikle yüksek doğruluk gerektiren analitik çalışmalar için uygundur.
Babcock Metodu: Süt yağının ayrılmasında sülfürik asit kullanılan yöntemdir. Bu yöntem de yaygın bir laboratuvar analiz yöntemidir.
Sentrifüj Yöntemi: Süt örneği, bir santrifüj cihazında hızla döndürülerek yağ ve su ayrılır. Bu yöntem genellikle daha modern laboratuvarlarda ve endüstriyel analizlerde tercih edilir.
Klorofom-Metanol Yöntemi: Süt örneğinin klorofom ve metanol ile karıştırılarak yağın çözündürülmesinin sağlandığı yöntemdir. Genellikle daha hassas analizlerde tercih edilir.

Gerber Yöntemi Nedir?

Yukarıda değindiğimiz gibi, sütteki yağ oranını belirlemek için kullanılan klasik bir laboratuvar analiz yöntemidir. Bu metot, özellikle süt endüstrisi ve gıda laboratuvarlarında yaygın olarak kullanılmaktadır. Gerber yönteminin temel prensibi, sütteki yağın asidik bir ortamda (sülfürik asit gibi) serbest bırakılması ve ardından özel bir ölçüm cihazı ile bu yağın miktarının belirlenmesidir.

AOAC 2000.18 standardı kapsamında Gerber Metodu ile sütte yağ tayini gerçekleştirilmektedir.

Süt numunesi H2SO4 içeren Gerber bütirometreye tartılır.
İzoamil alkol eklenir.
Bütirometre içeriği pıhtının çözülmesi ve yağın salınması için kuvvetlice karıştırılır.
Yağ, santrifüjleme ile izole edilir.
Gerber bütirometrenin dereceli bölümünde ölçülür.

AOAC 2000.18: Fat Content of Raw and Pasteurized Whole Milk Gerber Method by Weight

Nano-lab Laboratuvarlar Grubu, Sütte Yağ Tayini kapsamında hizmet vermeye devam etmektedir. Aynı zamanda Sütte Homojenizasyon Testi konusunda da hizmet vermekteyiz.

Daha fazla bilgi için bize ulaşın.
Hizmetlerimiz ile ilgili güncel haberler ve paylaşımlar için bizi LinkedIn üzerinden takip edebilirsiniz.
En yeni blog yazılarımızdan haberdar olmak için Instagram hesabımızı takip edin.