Teorik ve Gerçek ECN 42 Tayini: Zeytinyağında Kalite

Teorik ve Gerçek ECN 42 Tayini Neden Yapılır?

Zeytinyağı ve Çeşitleri

Zeytin ağacının meyvesinden elde edilen doğal bir yağdır. Sağlığa faydaları nedeniyle yaygın olarak tüketilmektedir.

Sızma Zeytinyağı (Extra Virgin Olive Oil)

• Özellikler: En yüksek kalitedeki zeytinyağıdır. Asitlik oranı %0.8'in altındadır. Soğuk sıkım yöntemiyle elde edilir ve kimyasal işlem görmez.

Natürel Birinci Zeytinyağı (Virgin Olive Oil)

• Özellikler: Asitlik oranı %0.8 ile %2 arasında değişir. Sızma zeytinyağına göre biraz daha yüksek asit içeriğine sahiptir ama yine de yüksek kalitelidir.

Rafine Zeytinyağı (Refined Olive Oil)

• Özellikler: Yüksek asitlik oranına sahip zeytinyağlarının rafinasyon işlemiyle asitlik seviyesinin düşürülmesi sonucu elde edilir. Rafinasyon işlemi sırasında yağın tadı ve aroması azalır.

Riviera Zeytinyağı (Olive Oil)

• Özellikler: Rafine zeytinyağı ile natürel zeytinyağının karışımından elde edilir. Asitlik oranı %1.5 civarındadır.

 

Eşdeğer Karbon Numarası 42

Eşdeğer Karbon Numarası 42 olarak da bilinen ECN 42, yağ moleküllerinin HPLC (Yüksek Performanslı Sıvı Kromatografisi) analizi ile belirlenen ECN 42'li triasilgliserollerin içeriği ve ECN 42'li triasilgliserollerin teorik içeriği arasındaki farkın belirlenmesi için aranan bir parametredir.

Yağın içerisindeki yağ asitlerinin karbon zincir uzunluklarına dayanarak hesaplanan bir değer olan ECN 42’den özellikle zeytinyağında sahtecilik veya karışım olup olmadığını belirleme sürecinde faydalanılır. ECN 42, "Equivalent Carbon Number 42" ifadesinin kısaltmasıdır. Bu değer, zeytinyağında bulunan triaçilgliseroller (TAG) bazında hesaplanır.

Teorik ve Gerçek ECN 42 Tayini ile elde edilebilecek veriler:
• Tohum yağlarının tespiti
• Yağların orijinalliği
• Yağların menşei

Zeytinyağında ECN 42'nin Önemi

• Sahtecilik Tespiti: Zeytinyağının başka bitkisel yağlarla karıştırılıp karıştırılmadığını belirlemeye yardımcı olur. Doğal zeytinyağının belirli bir ECN 42 aralığında olması beklenir. Eğer değer bu aralığın dışında ise, bu zeytinyağının başka yağlarla karıştırılmış olabileceği anlamına gelebilir.
• Kalite Kontrolü: Zeytinyağının kalitesini ve saflığını belirlemek için kullanılır. Yüksek kaliteli zeytinyağları, belirli bir ECN 42 değerine sahip olmalıdır.
• Yasal Düzenlemeler: Birçok ülkenin zeytinyağı standartları ve yasal düzenlemeleri, zeytinyağının ECN 42 değerini dikkate alır. Bu, tüketicilerin kaliteli ve saf zeytinyağına erişimini sağlar.

Nanolab Laboratuvarlar Grubu olarak Teorik ve Gerçek ECN 42 Tayini konusunda uzman ve yetkili ekibimizle hizmet vermekteyiz. Aynı zamanda Katkı Maddelerinin Tayini konusunda da hizmet vermekteyiz, detaylı bilgi için sitemizi ziyaret edebilirsiniz.

Daha fazla bilgi için web sitemizi ziyaret edin: https://www.nano-lab.com.tr/
Hizmetlerimiz ile ilgili güncel haberler ve paylaşımlar için bizi LinkedIn üzerinden takip edebilirsiniz.
En yeni blog yazılarımızdan haberdar olmak için Instagram hesabımızı takip edin.