TS 1330 Standardına Göre Yoğurtta Asitlik Tayini: Analiz Yöntemleri

TS 1330 - Yoğurt - Asitlik Tayini

Yoğurt, asidik yapısı sayesinde birçok mikroorganizmanın üremesini engelleyerek uzun süre dayanıklı kalan fermente bir süt ürünüdür. Ancak yoğurdun kalitesini, lezzetini ve raf ömrünü belirleyen en önemli faktörlerden biri asitlik düzeyidir. Asitlik, yoğurdun doğru fermantasyon sürecinden geçip geçmediğini anlamak için de kritik bir ölçüttür. Türkiye’de yoğurt üretiminde kalite kontrolü, Türk Standardı olan TS 1330 kapsamında yapılır. 

Yoğurtta Asitlik Neden Önemlidir?

Yoğurdun asitliği, fermantasyon sürecinde süt şekerinin (laktoz) laktik aside dönüşmesiyle oluşur. Laktik asit bakterileri tarafından gerçekleştirilen bu süreç, yoğurda kendine özgü ekşimsi tat ve kıvam kazandırır. Yoğurttaki asitlik seviyeleri, kaliteyi ve sağlık açısından güvenilirliği etkileyebilir:

• Lezzet ve Doku: Yüksek asitlik yoğurdun çok ekşi olmasına, düşük asitlik ise tatsız bir yapıya yol açabilir.
• Raf Ömrü: Doğru asitlik seviyesi, yoğurdun uzun süre bozulmadan saklanabilmesine katkıda bulunur.
• Mikrobiyolojik Güvenlik: Asitlik, yoğurtta patojen mikroorganizmaların üremesini engelleyerek güvenli tüketim sağlar.

TS 1330 Standardı Nedir?

TS 1330, Türk Standartları Enstitüsü (TSE) tarafından hazırlanan, yoğurdun kalite ve özelliklerini belirleyen bir standarttır. Bu standart, yoğurdun fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik özelliklerini kapsayarak, üretim sürecinin kalite kontrolünü sağlamaya yönelik önemli kriterler belirler. TS 1330 standardı yoğurt içeriğini, duyusal şartları ve yoğurt analizlerini içerir. TS 1330 standardına göre tüketiciye sunulacak yoğurt şu şartları sağlamalıdır. Yoğurtta asitlik tayini (soxhlet-henkel-SH cinsinden) aşağıdaki analiz prensibine dayanır:

• Numune iyice karıştırılır, bir beher içine 10 g tartılır.
• Numune üzerine kaynatılmış ve 40°C’ye soğutulmuş saf sudan 10 ml ilave edilir ve cam bagetle iyice karıştırılır.
• 0,5 ml fenolftalein çözeltisi eklenir.
• 0,25 N sodyum hidroksit çözeltisi ile en az 30 saniye titre edilir. Kalıcı hafif pembe renk oluşması gerekir.
• 100 g yoğurdun asitlik derecesinin bulunması için harcanan sodyum hidroksit miktarı 10 ile çarpılır, °SH olarak bulunur.

% Asitlik= SHx0,0225

Yoğurtta Asitlik Oranı Ne Olmalıdır?

• Gıda Maddeleri Tüzüğü ve TS 1330 Yoğurt Standardı’ na göre laktik asit cinsinden kütlece en az % 0,8 - en çok % 1,6 olmalıdır.
• Türk Gıda Kodeksi Fermente Sütler Tebliği’ne göre bu değer en az % 0,6 olmalıdır.

Nano-lab Laboratuvarlar Grubu, Yoğurtta Asitlik Tayini kapsamında hizmet vermeye devam etmektedir. Aynı zamanda Yoğurtta Taklit ve Tağşiş konusunda da hizmet vermekteyiz.

Daha fazla bilgi için bize ulaşın.                 
Hizmetlerimiz ile ilgili güncel haberler ve paylaşımlar için bizi LinkedIn üzerinden takip edebilirsiniz.
En yeni blog yazılarımızdan haberdar olmak için Instagram hesabımızı takip edin.