TS 591: Peynirlerde Asitlik Tayini ile Kalite ve Lezzet Kontrolü

Peynirlerde Asitlik Tayini Neden Yapılır?

Peynirlerde Asitlik Nedir?

Peynirdeki asitlik, laktik asit gibi organik asitlerin varlığı ile ölçülür. Asitlik seviyesi, süt fermantasyonu sırasında laktik asit bakterilerinin aktivitesine bağlı olarak oluşur.

Asitlik;

• Peynirin lezzet profili üzerinde belirleyici bir etkiye sahiptir.
• Mikrobiyal stabiliteyi sağlar, böylece peynirin bozulmasını önler.
• Olgunlaşma sürecinin kontrolünde kritik rol oynar.

TS 591 Standardı Nedir?

TS 591, peynirlerin asitlik seviyesini belirlemek için Türk Standartları Enstitüsü (TSE) tarafından geliştirilen bir test yöntemidir. Bu standart, hem üreticilerin hem de laboratuvarların doğru ve güvenilir sonuçlar elde etmesine olanak tanır.

Asitlik Tayini Yöntemi:

• Numunede mevcut asitlik derecesi, titrasyon yöntemiyle tespit edilir.
• Kullanılan birim genellikle laktik asit yüzdesi (% laktik asit) ya da SH° (Soxhlet-Henkel derecesi) olarak ifade edilir.

Peynirlerde Asitlik Tayini Neden Yapılır?

1. Kalite Kontrolü: Asitlik seviyeleri, peynirin üretim süreçlerinde herhangi bir sorun olup olmadığını belirler. Uygun asitlik aralığı, ürünün kabul edilebilir tat, doku ve raf ömrüne sahip olmasını sağlar.

2. Lezzet Profilinin Belirlenmesi: Asitlik, peynirin ekşimsi ya da hafif tatlımsı bir tada sahip olmasını etkiler.

3. Mikrobiyolojik Güvenlik: Asitlik, zararlı mikroorganizmaların büyümesini baskılayarak ürün güvenliğini artırır.

4. Yasal Uyumluluk: Yasal mevzuatlar, peynir türüne göre belirli asitlik seviyelerinin sağlanmasını zorunlu kılar.

Peynir Türlerine Göre Asitlik Seviyeleri Ne Olmalı?

Peynirin çeşidine göre asitlik değerleri farklılık gösterir. Örneğin:

• Taze Beyaz Peynir: 0,6–1,0% laktik asit
• Kaşar Peyniri: 0,8–1,2% laktik asit
• Lor Peyniri: 0,3–0,5% laktik asit

Bu aralıkların dışında kalan ürünler, kalite sorunları ya da üretim hatalarına işaret edebilir.

Asitlik Tayininin Kalite ve Lezzet Kontrolüne Katkıları

1. Tutarlılık Sağlar: Her parti üretimde aynı asitlik değerlerinin korunması, tüketici memnuniyetini artırır.

2. Ürün Güvenliğini Artırır: Uygun asitlik seviyesi, bozulmayı ve zararlı mikroorganizmaların çoğalmasını önler.

3. Rekabet Avantajı Sunar: Yüksek kaliteli ve lezzetli ürünler, markanın piyasada öne çıkmasını sağlar.

4. Tüketici Güveni Sağlar: Standartlara uygun ürünler, tüketicinin güvenini artırır ve sadakat oluşturur.

Nano-lab Laboratuvarlar Grubu, Peynirlerde Asitlik Tayini kapsamında hizmet vermeye devam etmektedir. Aynı zamanda Peynirde Taklit ve Tağşiş konusunda da hizmet vermekteyiz.

Daha fazla bilgi için bize ulaşın.                                                                          
Hizmetlerimiz ile ilgili güncel haberler ve paylaşımlar için bizi LinkedIn üzerinden takip edebilirsiniz.
En yeni blog yazılarımızdan haberdar olmak için Instagram hesabımızı takip edin.