Uçucu Yağ Analizi: Uygulama Alanları, Yöntemleri ve Mevzuatlar

Uçucu Yağ Analizi Hangi Gıdalarda Gerçekleştirilmektedir?

Uçucu Yağ Nedir? Çeşitleri Nelerdir?

Uçucu yağ tanım olarak; aromatik ve uçucu yağ içeren bitkilerden genellikle distilasyon ile elde edilen, oda sıcaklığında sıvı, uçucu, kuvvetli kokulu ve yağımsı kompleks karışımlardır. Bu yağlar, açıkta bırakıldıkları takdirde oda sıcaklığında bile buharlaştıkları için, uçucu yağ veya eterik yağ olarak adlandırılır.

Uçucu yağların içerisinde; terpenik bileşikler, aromatik maddeler, düz zincirli hidrokarbonlar, azot ve kükürt taşıyan bileşikler bulundurur.

Uçucu yağlar, kaynağına ve kimyasal bileşenlerine göre farklı kategorilere ayrılır;

• Bitkisel uçucu yağlar, kekik, nane, lavanta, biberiye gibi bitkilerden elde edilirken,
• Turunçgil uçucu yağları portakal, limon, bergamot gibi meyvelerden çıkarılır. Kimyasal yapılarına göre ise terpenler, alkoller, esterler ve ketonlar gibi gruplara ayrılırlar.

Limonen turunçgil yağlarında yaygındır ve ferahlatıcı özellik sunar, mentol ise nane yağında bulunarak serinletici etki sağlar. Ayrıca, uçucu yağlar kullanım alanlarına göre de sınıflandırılır; gıda, kozmetik ve aromaterapi amaçlı yağlar farklı saflık ve kalite standartlarına sahip olmalıdır.

Uçucu yağlar 3 farklı distilasyon yolu ile elde edilirler:

- Su distilasyonu
- Su ve buhar distilasyonu
- Buhar distilasyonu

Su distilasyonu, daha çok kurutulmuş olan ve kaynatıldığında bozulmayan bitkiler için, su ve buhar distilasyonu; ısıtıldığı zaman bozulan kuru veya yaş bitkier için, buhar distilasyonu ise sadece taze bitkiler için kullanılmaktadır.

Uçucu yağ miktarı, bitkilerde genel olarak % 1-2 oranında bulunmaktadır. Uçucu yağlar gıda sektöründe tat ve aroma verici maddeler olarak kullanılmaktadır. Baharatlarda bulunan uçucu yağlar, tat ve aroma verici olmasının yanı sıra koruyucu etkiye de sahiptir.

Uçucu Yağ Analizi Hangi Gıdalarda Gerçekleştirilir?

Uçucu yağlar, birçok gıda ve içecekte doğal aroma ve lezzet verici olarak kullanılır. Aşağıdaki ürünlerde uçucu yağ analizleri yaygın olarak yapılır:

• Baharatlar ve Bitkisel Çaylar: Kekik, biberiye, adaçayı, nane gibi baharatlardan elde edilen uçucu yağların kalitesi analiz edilir. Bitkisel çaylarda kullanılan aromatik bileşenlerin oranı kontrol edilir.
• Meyve ve Sebze Ürünleri: Limon, portakal, bergamot gibi turunçgillerden elde edilen uçucu yağlar analiz edilir. Sebze bazlı yağların raf ömrü ve oksidasyon oranı ölçülür.
• Tatlandırıcı ve Aroma Vericiler: Gıda endüstrisinde kullanılan yapay ve doğal aromaların saflık ve kalite kontrolleri yapılır.
• Süt Ürünleri ve İçecekler: Yoğurt, dondurma gibi ürünlerde kullanılan aromatik yağların analizleri gerçekleştirilir. Alkollü ve alkolsüz içeceklerde aroma dengeleyici uçucu yağların kimyasal profili incelenir.

Nano-lab Laboratuvarlar Grubu, Uçucu Yağ Analizi kapsamında hizmet vermeye devam etmektedir. Aynı zamanda Baharatta Taklit ve Tağşiş konusunda da hizmet vermekteyiz.

Daha fazla bilgi için bize ulaşın.
 Hizmetlerimiz ile ilgili güncel haberler ve paylaşımlar için bizi LinkedIn üzerinden takip edebilirsiniz.
En yeni blog yazılarımızdan haberdar olmak için Instagram hesabımızı takip edin.