UV Özgül Absorbans Değeri (SAC) Analizi: Doğru Ölçümlerle Kalite Kontrol

Zeytinyağında UV Özgül Absorbans Değeri Analizinin Önemi

Zeytinyağı Nedir?

Zeytinyağı, zeytin ağacının meyvelerinden elde edilen, özellikle Akdeniz mutfağında yaygın olarak kullanılan doğal bir yağdır. Soğuk sıkım gibi yöntemlerle üretilen sızma zeytinyağı, yüksek antioksidan ve sağlıklı yağ içeriği ile tanınır.

Zeytinyağının Sağlığa Etkileri Nelerdir?

Zeytinyağı, dengeli beslenmede önemli bir yer tutar. İçeriğindeki sağlıklı yağ asitleri ve antioksidanlar sayesinde:

• Kalp sağlığını destekler: Kötü kolesterolü (LDL) düşürür, iyi kolesterolü (HDL) artırır.
• İltihaplanmayı azaltır: Polifenoller sayesinde anti-inflamatuar etkiye sahiptir.
• Beyin sağlığını korur: Alzheimer ve benzeri hastalıkların riskini düşürmeye yardımcı olabilir.
• Sindirim sistemine fayda sağlar: Mide asidini düzenleyerek sindirimi kolaylaştırır.
• Cilt sağlığını iyileştirir: Cildi nemlendirir ve serbest radikallerle savaşır.

Zeytinyağında UV Özgül Absorbans Değeri Nedir?

UV özgül absorbans analizi (K232, K270 ve ∆K değerleri), zeytinyağının oksidasyon durumunu ve kimyasal kalitesini değerlendirmek için yapılan bir testtir. Oksidasyon, yağın bayatlamasına veya kalite kaybına yol açar. Bu analiz, zeytinyağının saflığını, kalitesini ve tazeliğini anlamak için önemli bir göstergedir.

• K232 Değeri: Zeytinyağında birincil oksidasyonu (peroksitlerin varlığı) ölçer.
• K270 Değeri: İkincil oksidasyonu ve yağdaki aldehit-keton gibi bileşiklerin varlığını gösterir.
• ∆K Değeri: Yağın karışım olup olmadığını tespit eder ve hileli işlemlerin belirlenmesine yardımcı olur.

Zeytinyağında UV Özgül Absorbans Değeri Kaç Olmalıdır?

Zeytinyağındaki UV özgül absorbans değerleri, Türk Gıda Kodeksi Zeytinyağı ve Pirina Yağı Tebliği’nde belirlenmiştir:

• K232: En fazla 2,50
• K270: En fazla 0,22
• ∆K: En fazla 0,01

Bu değerler, zeytinyağının sızma kategorisinde yer alması için belirleyici kriterlerdir. Değerlerin belirtilen sınırların üzerinde olması, yağın kalitesiz olduğunu veya karışım yapıldığını gösterir.

Zeytinyağında UV Özgül Absorbans Değerinin Tayini

UV absorbans testi, spektrofotometri yöntemiyle gerçekleştirilir. İşlem şu şekildedir:

1. Örnek Hazırlığı: Zeytinyağı numunesi çözücü ile seyreltilir.
2. UV Spektrofotometresi Kullanımı: Çözelti, 232 nm ve 270 nm dalga boylarında analiz edilir.
3. ∆K Hesaplaması: K232 ve K270 değerleri kullanılarak fark absorbansı hesaplanır.
4. Sonuçların Değerlendirilmesi: Elde edilen sonuçlar, mevzuata göre değerlendirilir.

Bu analiz, zeytinyağının kalitesini garanti altına almak ve tüketicilere güvenli bir ürün sunmak için önemli bir adımdır.

Daha fazla bilgi için bize ulaşın.

Hizmetlerimiz ile ilgili güncel haberler ve paylaşımlar için bizi LinkedIn üzerinden takip edebilirsiniz.

En yeni blog yazılarımızdan haberdar olmak için Instagram hesabımızı takip edin.