Yoğurtta Taklit ve Tağşiş Nedir? | Laboratuvar Testleri ile Sahte Yoğurdu Anlama
Sahte Yoğurt Nasıl Anlaşılır?
Yoğurt Nedir? Çeşitleri Nelerdir?
Türk Gıda Kodeksi Fermente Süt Ürünleri Tebliğine göre; fermentasyonda spesifik starter kültür olarak Streptococcus thermophilus ve Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus'un birlikte kullanıldığı, inkübasyon sonrasında pıhtısı karıştırılarak kırılmamış (set) ya da kırılmış (stirred) formda elde edilen ve son tüketim tarihinde yeterli sayıda, canlı ve aktif starter bakteri bulunduran fermente süt ürünü “yoğurt” olarak adlandırılır. Yoğurt, zengin protein, kalsiyum, B vitaminleri ve probiyotik mikroorganizmalar içerir. Sindirimi kolaylaştırır, bağışıklık sistemini destekler ve bağırsak florasını düzenler.
Üretim yöntemi, kullanılan süt ve bölgesel farklılıklar yoğurdun çeşitliliği etkiler. İşte bazı yaygın yoğurt türleri:
- Sade Yoğurt: Geleneksel olarak süt ve yoğurt mayası kullanılarak yapılır. Tam yağlı, az yağlı veya yağsız sütle üretilebilir. Kullanılan süt çeşidine göre manda yoğurdu, keçi yoğurdu vb. olarak adlandırılabilir.
- Süzme Yoğurt: Sade yoğurdun suyunun süzülmesiyle elde edilir. Kıvamı daha yoğundur ve protein oranı yüksektir.
- Probiotik Yoğurt: Sindirime destek olan canlı probiyotik bakteriler içerir. Bağışıklık ve bağırsak sağlığına olumlu etkileri vardır.
- Meyveli Yoğurt: İçine meyve püresi, reçel veya şeker eklenmiş yoğurt türüdür. Şeker ve katkı maddesi içerebilir, bu nedenle doğal probiyotik özellikleri azalabilir.
- Kefir Yoğurdu: Kefir tanesiyle fermente edilen yoğurda benzer, sıvı kıvamlı bir üründür. Daha geniş bir bakteri ve maya içeriği vardır.
Yoğurtta Yapılan Taklit ve Tağşiş Nedir?
Gıdaların üretiminde yasadışı yollarla kalitesini düşürmek, maliyeti azaltmak veya ürünleri aldatıcı şekilde değiştirmek taklit ve tağşiş olarak adlandırılır. Yoğurtta taklit ve tağşişin yaygın olarak yapıldığı ürünlerdendir. Bu sahtekarlıklar şöyle sıralabilir:
- Bitkisel Yağ Eklenmesi: Yoğurt üretiminde kullanılması gereken süt yağı yerine, maliyeti düşürmek için bitkisel yağ eklenir. Bu işlem, ürünün besin değerini düşürür ve tüketiciyi yanıltır.
- Nişasta veya Jelatin Katkısı: Kıvam arttırıcı olarak yoğurda nişasta, jelatin veya kıvam artırıcı kimyasallar eklenir. Bu tür eklemeler, yoğurdun doğal yapısını bozar.
- Süt Tozu Kullanımı: Taze süt yerine süt tozu kullanılarak üretim yapılabilir. Süt tozu yoğurdun kalitesini düşürse de, maliyetleri azaltmak amacıyla tercih edilir.
- Koruyucu ve Tatlandırıcı Katkıları: Uzun raf ömrü sağlamak için koruyucu maddeler eklenir. Ayrıca doğal olmayan tatlandırıcılar kullanılarak yoğurdun tadı yapaylaştırılır.
- Yoğurt Kültürünün Azaltılması: Gerçek yoğurt kültürü yerine düşük miktarda bakteri kullanmak ya da fermantasyon süresini kısaltmak, yoğurdun probiyotik değerini düşürür.
Nano-lab Laboratuvarlar Grubu, Yoğurtta Taklit ve Tağşiş kapsamında hizmet vermeye devam etmektedir. Aynı zamanda Baharatta Taklit ve Tağşiş konusunda da hizmet vermekteyiz.
Daha fazla bilgi için bize ulaşın.
Hizmetlerimiz ile ilgili güncel haberler ve paylaşımlar için bizi LinkedIn üzerinden takip edebilirsiniz.
En yeni blog yazılarımızdan haberdar olmak için Instagram hesabımızı takip edin.
