Zearalenon Tayini: Gıdalarda Mikotoksin Analizi ve Güvenlik

Zearalenonun Sağlığa Zararları Nelerdir?

Zearalenon Nedir?

Zearalenon, Fusarium türü küflerin ürettiği ve mısır, buğday, arpa, pirinç ve diğer tahıllarda yaygın olarak bulunan bir mikotoksindir. Genellikle depolama sırasında uygunsuz koşullarda (yüksek nem ve sıcaklık) küflerin çoğalmasıyla oluşur. Bu toksin, özellikle hormonal etkileri nedeniyle hayvanlarda üreme sorunlarına ve insanlarda sağlık risklerine yol açabilir.

• Kimyasal Yapısı: Zearalenon, östrojen benzeri etki gösteren non-steroid bir bileşiktir.
• Etkilenen Ürünler: Tahıllar, tahıl bazlı ürünler, yemler ve işlenmiş gıda ürünlerinde bulunabilir.

Zearalenonun Sağlık Üzerindeki Etkileri

Zearalenon, insan ve hayvan sağlığı üzerinde ciddi etkilere sahip olabilir:

• Hormonal Etkiler: Zearalenon, östrojen benzeri bir etki gösterir ve özellikle kadınlarda hormonal dengesizliklere yol açabilir. Hayvanlarda fertilite sorunları, süt veriminde düşüş ve üreme bozuklukları görülür.
• Kanserojen Potansiyel: Zearalenonun uzun süreli maruziyeti, hormonla ilişkili kanser türlerini artırabilir. Özellikle meme, rahim ve prostat kanseri riskinde artış ile ilişkilendirilmiştir.
• Bağışıklık Sistemi ve Gelişim Bozuklukları: Bağışıklık sistemini baskılayabilir, enfeksiyon riskini artırabilir. Çocuklarda büyüme ve gelişim sorunlarına yol açabilir.

Zearalenonun Gıdalarda Bulunduğu Alanlar

Zearalenon genellikle tahıl ürünlerinde ve bu ürünlerden üretilen işlenmiş gıdalarda bulunur:

• Mısır ve Buğday: Mısır, zearalenon kontaminasyonuna en açık tahıllardan biridir. Depolama sırasında küf oluşumu riski yüksektir.
• Arpa ve Pirinç: Nemli bölgelerde yetiştirilen arpa ve pirinç, zearalenon açısından risk taşır.
  
• Tahıl Bazlı İşlenmiş Gıdalar: Ekmek, makarna, bisküvi gibi ürünler, zearalenon kalıntısı taşıyabilir.
  
• Hayvan Yemleri: Zearalenon, hayvan yemlerinde bulunduğunda süt, et ve diğer hayvansal ürünlere geçebilir.

Zearalenon İçin Yasal Limitler

Zearalenonun gıda ve yemlerdeki kabul edilebilir seviyeleri, uluslararası ve ulusal otoriteler tarafından belirlenmiştir:

• Avrupa Birliği: Mısır ve tahıl ürünlerinde zearalenon için maksimum 100-200 µg/kg.
• Türkiye: Türk Gıda Kodeksi, tahıl ve yemlerde benzer sınırlar uygular.
• ABD: FDA, zearalenon için yemlerde daha esnek limitler belirler.

Nano-lab Laboratuvarlar Grubu, Zearalenon Tayini kapsamında hizmet vermeye devam etmektedir. Aynı zamanda Mikotoksin Tayini konusunda da hizmet vermekteyiz.

Daha fazla bilgi için bize ulaşın.                                                                          
Hizmetlerimiz ile ilgili güncel haberler ve paylaşımlar için bizi LinkedIn üzerinden takip edebilirsiniz.
En yeni blog yazılarımızdan haberdar olmak için Instagram hesabımızı takip edin.